Sunday, 29 January 2012

年年有得算~ 算盘子 Hakka Yam Abacus

 

算盘子,是广东大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头加粉搓成一粒粒算盘的样子,象征团团圆圆,有如算盘般精打细算,财源滚滚,所以是客家人年节必吃的一道吉祥菜!

过年回家时,和弟弟们闲聊时发现,我们虽原籍广东,但家里的代表菜,却是以客家菜为多,可惜阿公和婆婆不在了,我们也无从追究,哈哈!不过我们也不管这么多,反正有的吃,且又好吃,就行了!

 

以前婆婆还在的时候,她会做很多的算盘子放入冰箱冷冻,她总会把算盘子做成长长的一条,要吃的时候才把它切片炒来吃。而炒算盘子的工作,多由厨艺高超的阿公负责!阿公总是很耐心的把配料切的细细的,然后炒得咸咸香香的。。。。。。

今天是初七,小时候婆婆说是人人的生日。借这道算盘子,祝我自己和大家年年有的算,算也算不完!


材料
  • 芋头 500g
  • 木薯粉 250g
  • 盐和水少许

配料
  • 蒜头 4-5瓣(切碎)
  • 小洋葱 4-5粒 (切碎)
  • 猪肉碎 200g
  • 冬菇 6-8朵 (切丝)
  • 虾米 80g (切碎)
  • 木耳适量 (切丝)
  • 芹菜和青葱 少许(切碎)
  • 绍兴酒,胡椒粉,盐和酱青 少许

  1. 将芋头切粒,放入锅里蒸至熟,趁热压烂,加入木薯粉和少许盐揉成团,如太干,可加入少许水一起揉搓。
  2. 面团揉好后,揉成小圆球,用拇指轻轻的按一下,做好后犹如一个算盘。
  3. 烧热一锅水,水滚后,放入算盘子煮至浮在水面上,捞起,过一过冷水,让煮熟的算盘子不会粘在一起。
  4. 热油锅,放入切碎的小葱头炒,再加入蒜头碎爆香,加入虾米碎炒香,再加入冬菇丝和木耳丝炒香,加入少许绍兴酒,最后加入猪肉碎把所有材料炒熟,倒入算盘子略炒,加入胡椒粉,酱青和盐调味,最后撒上芹菜和青葱即可。

 

 

3 comments:

  1. 我姐姐初一也做了这个给我们吃,让我们的钞票可以一直算不完。哈哈! 你的算盘子很好看,一看就知道好吃啦!

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  2. Yoh, my mum is Hakka ren but why she never made this for me? May be she has been waiting for me to learn making this dish!Yours look delicious!

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  3. Li Shuan,
    嘻嘻,希望今年我们算钞票算到手软!

    Jessie,
    I heard this is belong to Da Pu Hakka.

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