柚子蜜香橙果酱相思蛋糕

 

很久没有上相思蛋糕了，查看最后一次上相思蛋糕的帖子，居然快一年半那么久了，呵呵。。。。

间中还有烤一些相思蛋糕，只是一直很懒的为它拍照，拍来拍去，有时都没有头绪要怎么拍才好，有时烤好后，又因为光线不足而作罢，不得不佩服那些专业摄影师，每天有那么多的idea来拍照！

 

 

虽然相思和戚风口感和做法很相似，我还是比较偏爱相思蛋糕的，可能是相思蛋糕，是我第一次挑战它就成功的蛋糕，之后也从没失手过的蛋糕，又或者是它和细腻的轻乳酪蛋糕很相似，这才让我爱不释手？？可能是很久没吃了，老公吃了后，误以为它是轻乳酪蛋糕 ！

 

这次相思蛋糕，我改用糖粉（icing sugar）来代替白砂糖，据说糖粉里的粟米粉，有稳定蛋白的作用。另外我用两种温度来烤这个相思， 烤出来后的蛋糕表面一丁点裂痕也没有，非常完美，看了就很喜欢 ^^

 

 

 

 

刚烤出来的相思蛋糕是比较湿的，我喜欢把相思冷藏后才吃，冷藏后的相思，已经把一部分的水分给蒸发了，觉得这样的口感比较适合我，凉凉又不会干干的蛋糕体，好吃！

 

 

材料：
（A）蛋黄 100g，全蛋 1粒，菜油 30g，面粉 80g，柚子蜜60g，香橙果酱 25g，温水 80g
（B）蛋白 200g，糖粉（icing sugar）50g

1. 柚子蜜里的柚子条，用剪刀剪碎，加入香橙果酱和温水搅拌均匀（可以全部以柚子蜜代替）。
2. （A）的蛋黄，加入全蛋和菜油搅拌均匀，把面粉筛入，拌均，加入做法（1），混合均匀。
3. （B）的蛋白分3次加入糖粉，打至接近硬性发泡。
4. 取1/3的打发蛋白，加入做法（2）里搅拌均匀。
5. 把混合了蛋白的蛋黄糊，倒入其余2/3的蛋白里头，用切拌方式把两者混合均匀。
6. 倒入7寸（活动底部）方形烤盘，送入预热烤箱120度c，最低层，以隔水方式，烤30分钟。
7. 再把烤箱温度调至150度C，烤40分钟或至熟。
8. 把烤好后的蛋糕取出，立即倒扣，15分钟后，再帮蛋糕脱模，冷却后才切片。
9. 放入冰箱冷藏，会更好吃。

• 请依照自家烤箱的温度调镇，否则后果自负（我的烤箱是属于超级热情那种）