广式腊肉煲仔饭

我很喜欢吃砂锅饭，觉得用砂锅焖煮出来的饭，特别的好吃，可是我偏偏不喜欢砂锅底部，那层焦焦的锅巴，（冒着可能会被大家骂不识货的风险）就是不喜欢这样种黑黑硬硬口感，所以每次吃完砂锅饭时，一定把锅巴留下不吃！

去年到广州旅游时，看见大街小巷都卖着我钟爱的煲仔（砂锅）饭，偶简直是乐疯了，几乎每一天，哦，应该说是每一餐都要来锅煲仔饭，怎么吃也吃不腻，呵呵。。。。。

和新马一带的砂锅饭比较，广州的煲仔饭口味较为清淡，不像新马一带的那么油腻，新马的小贩叔叔阿姨们，为了制造出锅巴的效果，有时会把整锅饭弄得冒出了浓浓的焦味，我非常不喜欢（虽然很多人把它称为焦香味，可我就是觉得那股焦味坏了整锅饭的味道）。

在广州吃的煲仔饭，只有一层薄薄白色的锅巴，整锅饭也不油腻没焦味，要吃的时候，再另外淋上煲仔饭酱油，这样的吃法比较能品尝到食物的原味（我洗翻^^）。

过年前做了一些腊肉，没想到用carol老师的方法做出来的腊肉，味道居然如此美味，带回老家时大受亲友们欢迎，就一直对老公碎碎念，一定要用它来做一锅腊味饭才罢休，一定要做腊味饭，一定要做腊味饭，一定要做腊味饭（据说一定要念三次），嘿嘿。。。。

看到这碗饭，有没有也想来一大碗饭的冲动呢^^

材料：（2人份）

• 白米  120g
• 清水  220g
• 冬菇粒  2Tbsp
• 红萝卜粒  2Tbsp
• 腊肉（去皮）  80g
• 青葱粒  适量
• 青菜 适量（用热水汆烫）

1. 米洗干净后，用清水浸泡30分钟；腊肉去皮切成薄片。
2. 砂锅的表面涂抹一层油，把浸泡好的白米加入，再加入冬菇粒，红萝卜粒和清水。
3. 开大火煮滚，然后转小火，煮至水份差不多收干，白饭的表面呈蜂窝状。
4. 再把切片的腊肉放上，盖上锅盖，小火煮13分钟，熄火，焖20分钟（中间不要开盖）。
5. 撒上青葱粒和淋上煲仔饭酱油，伴着汆烫后的青菜一起吃。

煲仔饭酱油：

• 水  3Tbsp
• 蔗糖  1Tbsp
• 生抽  2Tbsp
• 老抽  1Tbsp
• 美极鲜酱油  1Tbsp
• 麻油  1tsp

1. 锅里加入水，放入蔗糖小火煮溶。
2. 然后把其余材料加入，煮滚即可。

小小叮咛：

• 如果是用市面上售卖的腊肉，把腊肉放在热水里烫5分钟，去掉表面多余的油脂和灰尘，再放入蒸笼里20分钟才切片（市售的腊肉非常非常硬，一定要有再蒸过这个程序）。
• 我用的是ponni rice，吸水量非常大，用的水会比较多，所以水份量请自行调整。
• 煲仔饭酱油用不完，可以冷藏起来，把青菜汆烫后，淋上煲仔饭酱油也非常美味。
• 腊肉的皮很硬，我都会去掉。

这样的四面让炉火烧到煮法，是让砂锅的周围也会有一层锅巴 ^^