三文鱼头味噌海带芽汤

我和老公都很喜欢吃鱼头，我对三文鱼头更是情有独钟，喜欢三文鱼头肥肥的油脂和软骨，加上新国所售卖的三文鱼头都很新鲜，价钱也不贵，所以常常买它回来烹煮。

我有一个很哈日（食物）的老妈，在她的影响下，我的食物储存库里也备有味噌和海带芽，忙的时候，一锅味噌海带芽汤就可以喂饱一家人哟^^

在买三文鱼头时，看见一大包的三文鱼骨，一排排的骨头带有厚厚的肉，这么新鲜又便宜，哪里可以放过呢，哎哟喂，不要笑我很安迪啦，现在什么都涨价，不这样斤斤计较是不行的啦！

这是我老妈从日本带回来的盐渍湿海带芽，加了海带芽的味噌汤，特别美味可口。

我把新鲜的鱼骨蒸熟，剔除鱼肉（还可以拿出很多的鱼肉），然后把鱼骨（连同蒸鱼流出来的汁）倒入气压锅，加水和姜片，最小火，高压1小时，过滤后，取汤去鱼骨。

味噌有赤味噌和白味噌两种，我个人会比较喜欢赤味噌，煮出来汤的味道比较香浓。

材料：

• 姜片  6-8 片
• 三文鱼头  600g
• 味淋  4Tbsp
• 鱼骨高汤  1000ml
• 嫩豆腐  1盒
• 泡发海带芽  100g
• 赤味噌  80g
• 葱花  适量（我用1/2 碗）

1. 热油锅，锅放入姜片炒香，再加入斩块状的鱼头煎至金黄色，拿起沥干油份。
2. 把锅里多余的油去掉（保留姜片），把鱼头加入锅里，淋上味淋。翻炒数下。
3. 把煮好的鱼骨高汤加入，再把切块的豆腐加入，煮滚，盖上锅盖，再焖煮5-8分钟。
4. 加入海带芽，煮滚，把味噌装在过滤筛里，用汤匙把它融入汤里（不可煮滚），加入葱花即可。

小叮咛：

• 味噌的分量，应随不同品牌味噌的咸度加减。
• 煮味噌的时候要用筛，不要直接加在汤里，味噌在汤里一块块很难融化。
• 味噌不可以煮久/滚，会失去它的味道和营养。
• 可以用市面售的干海带芽，来代替盐渍湿海带芽，味道一样棒。
• 三文鱼的肉会比较松散，油煎/炸后会比较结实，煮好后不容易散开。
• 鱼头也可以不经过煎这个步骤，可以直接加入汤里焖煮10-15分钟。
• 鱼骨剔除出来的鱼肉，我用它来做其他料理，下回再同大家分晓呗 ^^