Tuesday, 19 August 2014

推荐。鲜肉月饼(苏式月饼)


 
今年在南京时,看见当地居民在一个很平凡的小小档口前,排了长长的人龙,我那很鸡婆和怕输的心态又来了,也跟着排队,误打误撞居然被我买到了鲜肉月饼 ^^



 
那是我到目前为止,吃过最好吃的酥饼,它的饼皮真是酥到不行,轻轻的咬一口,饼皮就掉了满地!买的时候怕吃不完,吃了后,又后悔没有买多,哈哈。。。
 


 
选了君之的鲜肉月饼来做,他的配方真的非常好吃,味道十足,香得很哪,在为月饼拍照时,就被它的香味弄得口水直流,随便的拍了几张,就迫不及待的把它吃下肚了,哎哟,刚烤好的酥饼,真是好吃哦!



 
带回去孝敬老妈时,她很喜欢这个鲜肉月饼,二弟吃了觉得很像烧包的味道,hmm。。的确有些像喔!



食谱取自:君之
(详细的步骤作法,请看君之的部落各)

材料:(可制作9个月饼)
  • 水油皮面团:普通面粉 150g,猪油 60g, 细砂糖 25g,水 50g
  • 油酥面团:普通面粉 100g,猪油 50g
  • 鲜肉馅: 猪肉馅 225g,白砂糖 20g,蜂蜜 1Tbsp(15ml),炒熟白芝麻 1/2Tbsp(7.5ml),麻油 10ml, 生抽1/2Tbsp(7.5ml),料酒 1tsp(5ml),盐6g,姜末 1tsp,姜末 1tsp
  • 表面装饰:蛋黄 1/2个,黑/白芝麻适量
     
1.把猪肉馅,白砂糖,蜂蜜,炒熟的白芝麻,麻油,生抽,料酒姜末蒜末,盐等所有调味料倒入大碗。

2. 用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,备用。

3.将水油皮所有材料混合揉成光滑的面团。

4.将油酥的所有配料也混合成面团。

5.将水皮面团和酥皮面团分成9等分,松弛15分钟。

6.取一个水皮面团,压扁,包入油酥面团。


7.包好的面团收口朝上放在案板上,用手压扁。

8.用扞面杖把面团擀成长椭圆形。

9.擀好的面片,从外往内卷起来。

10.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11.再次把面片卷起来。


12.将擀好的面团,用擀面杖擀成圆形的面片。

13.将鲜肉馅放在面片中间,包起来。

14.面团收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候,馅料会挤出来。

15.将包好的面团收口朝下,放在烤盘上,轻轻把面团压扁,不可用力,不然底部的收口会被压破。

16.在面团表面刷一层蛋黄,撒上黑/白芝麻。

17.放入预热烤箱200度c,中层,烤20-25分钟(我用170度C,烤30分钟),表面金黄即可。


小记录:
  • 我把猪肉碎放入调味料拌均匀,然后放入冰箱冷藏一夜,第二天揉成肉圆,会比较容易包。

 
 
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22 comments:

  1. 哎哟~看妳形容得口水直流了。。。怎么办?
    我连传统月饼都还没做,所以这个我看要等中秋后才能做了
    先mark住先。。。谢谢妳与Best Recipes分享这么棒的食谱 ^^

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  2. 哎哟。。。我也是在流口水呢!
    咸味的月饼我没有吃过,再加上你的推荐,这个铁定要做了。嘻嘻~~

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  3. 肚子饿的时间见到这香喷喷的咸味月饼,口水哗啦哗啦的流啊!
    我看今年的月饼就从这款咸味月饼开始好了!嘻嘻~

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  4. 我觉得这个咸味月饼不管几时都可以做,一定很受大家欢迎。
    先那走食谱了。谢谢!

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  5. cass 等等我啊!骑几匹马都追不上啊~~

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    Replies
    1. 丝丝,
      你要改坐火箭了啦,比较快,哈哈。。

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  6. 咸的口味,赞啦! 有机会也要试做!
    先抛半打过来,我等不及料!哈哈

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  7. 我也觉得一款款新颖的月饼,迫不及待的从你家的烤箱涌出来,看得我们既兴奋又开心,哈。。。哈。。。。。
    朋友,认识你真好。

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  8. 咸味月饼~一定很受欢迎!!带走~

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  9. 咸味的鲜肉月饼,真的很特别。看着看着,口水就留下来了。。。

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  10. 咸味的鲜肉月饼,真的很特别。看着看着,口水就留下来了。。。

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  11. 改天我照你的食谱研究素食版本的。嘻嘻。。

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  12. 我的月饼到现在都还没开工,木没有来。。哈哈
    这个推荐版的一定要试,觉得蛮特别的。

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  13. 这个我看看就好, 有猪肉的也。。。

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  14. Cass, this is so special, I never try b4, can keep one for me heeheehee...

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  15. 先收藏好,然后才找良辰吉日来开幕,
    谢谢的的推荐。

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  16. 看来这个优势一道很棒的食谱哦!

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  17. 喜欢咸的口味! 为何你的面团是青色的?pandan汁?

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    1. Ley,
      Har??青色?那里有青色,它是白色的啦 :)

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  18. 好棒,好棒。偶尔吃下咸香月饼也是很好的。你上了‘苏州’。那我就上‘上海’吧 ~ 我做了上海烧肉月饼。
    哈哈哈 ~ 多几天我就try这个苏州的。因为我觉得这类月饼像烧饼。所以比较好吃的。谢谢 cass 的推荐。我把食谱记录啦。。

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  19. i like i like!!!! oh no... this is going to cut que in my to bake list again... 糟糕!

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  20. very special mooncake, savoury and sweet, sound really good. But this type of mooncake have to consume very fast hor ...

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