推荐。鲜肉月饼（苏式月饼）

 

今年在南京时，看见当地居民在一个很平凡的小小档口前，排了长长的人龙，我那很鸡婆和怕输的心态又来了，也跟着排队，误打误撞居然被我买到了鲜肉月饼 ^^

 

那是我到目前为止，吃过最好吃的酥饼，它的饼皮真是酥到不行，轻轻的咬一口，饼皮就掉了满地！买的时候怕吃不完，吃了后，又后悔没有买多，哈哈。。。

 

 

选了君之的鲜肉月饼来做，他的配方真的非常好吃，味道十足，香得很哪，在为月饼拍照时，就被它的香味弄得口水直流，随便的拍了几张，就迫不及待的把它吃下肚了，哎哟，刚烤好的酥饼，真是好吃哦！

 

带回去孝敬老妈时，她很喜欢这个鲜肉月饼，二弟吃了觉得很像烧包的味道，hmm。。的确有些像喔！

食谱取自:君之

（详细的步骤作法，请看君之的部落各）

材料：（可制作9个月饼）

• 水油皮面团：普通面粉 150g，猪油 60g， 细砂糖 25g，水 50g
• 油酥面团：普通面粉 100g，猪油 50g
• 鲜肉馅： 猪肉馅 225g，白砂糖 20g，蜂蜜 1Tbsp（15ml），炒熟白芝麻 1/2Tbsp（7.5ml），麻油 10ml， 生抽1/2Tbsp（7.5ml），料酒 1tsp（5ml），盐6g，姜末 1tsp，姜末 1tsp
• 表面装饰：蛋黄 1/2个，黑/白芝麻适量

 

1.把猪肉馅，白砂糖，蜂蜜，炒熟的白芝麻，麻油，生抽，料酒姜末蒜末，盐等所有调味料倒入大碗。

2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，备用。

3.将水油皮所有材料混合揉成光滑的面团。

4.将油酥的所有配料也混合成面团。

5.将水皮面团和酥皮面团分成9等分，松弛15分钟。

6.取一个水皮面团，压扁，包入油酥面团。

7.包好的面团收口朝上放在案板上，用手压扁。

8.用扞面杖把面团擀成长椭圆形。

9.擀好的面片，从外往内卷起来。

10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

11.再次把面片卷起来。

12.将擀好的面团，用擀面杖擀成圆形的面片。

13.将鲜肉馅放在面片中间，包起来。

14.面团收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候，馅料会挤出来。

15.将包好的面团收口朝下，放在烤盘上，轻轻把面团压扁，不可用力，不然底部的收口会被压破。

16.在面团表面刷一层蛋黄，撒上黑/白芝麻。

17.放入预热烤箱200度c，中层，烤20-25分钟（我用170度C，烤30分钟），表面金黄即可。


小记录：

• 我把猪肉碎放入调味料拌均匀，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天揉成肉圆，会比较容易包。

 

 

 

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