破布子（树子）蒸鱼

 

破布子（又名树子）是台菜不可缺少的食材之一，在台湾美食节目和部落各见过它的踪影。



 

根据网上的消息，台湾朋友们尤其喜欢用它来蒸鱼，蒸肉或焖苦瓜，加了破布子的食物，味道鲜美极了！

 

 

有次同老公聊天时，提起不晓得要到那里找寻破布子这个食材，没想到老公竟紧记在心头，过了几个星期放工回家时，像变魔术般变出我要的破布子，呵呵。。。。

 

我和家人，非常喜欢破布子的味道，很香又带些咸味，有少许我们新马一带常吃的豆酱的味道，由它做出来的食物，真的很美味可口，好吃极了！

 

蒸鱼的时候，我喜欢放些姜片，蒜瓣和青葱段垫底，有去腥作用，蒸出来的汁又带有香味。

 

 

要确保蒸出来的鱼没有鱼腥味，一定要把鱼头里的鱼鳃（gills）完全去除干净，把肚内部骨头里的血清洗干净，蒸出来的鱼，就不会有鱼腥味了。

 

 

材料：

• 红鸡鱼 1只（500g）
• 姜丝 1汤匙或适量
• 破布子 2Tbsp
• 蒜瓣 5瓣（切碎）
• 红辣椒和青葱粒少许

 

调味料：

• 破布子汁 2Tbsp， 麻油 1tsp， 生抽 1/2Tbsp

 

垫底材料：

• 姜片，青葱段，蒜瓣

 

1. 红鸡鱼去鱼肠和鱼鳃，洗干净，破开两半（不要切断），抹干水。
2. 取一耐热蒸盘，放上垫底材料，把鱼放在上面。
3. 把姜丝和破布子铺在鱼面上，所有调味料混合均匀，倒在鱼的表面上。
4. 放入滚热的蒸笼里，大火蒸8分钟。
5. 蒸鱼的时候，把5瓣蒜瓣切碎，放入2Tbsp油在锅里烧热，爆香蒜蓉至金黄色。
6. 鱼蒸好的时候，把爆香的蒜蓉和油淋在鱼的表面，撒上红辣椒和青葱粒，趁热吃。

~ 破布子带有咸味，不同牌子的破布子咸度不同，应适量调味。

~ 破布子可以在新国裕华国货购得。

~ 1kg重的鱼，我会用大火蒸10分钟就起锅了。

~ 鱼分开两半平铺来蒸，会比较快熟。

  

 

 

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