罗定鸡球（黑豆豉炒鸡球）

 

每次翻着这本食谱，就有“执到宝”的感觉。

这是一本被大家遗忘了的书本，孤零零的躺在书局里的一个特价角落，我拿起一看，里头没有华丽的照片，可能这就是吸引不了读者的原因吧！再看作者，居然是台湾有名的烹饪节目主持人梁琼白女士所著，照片拍摄的虽简单，却是好料一篓篓，价钱便宜的吓人，想也不想，就马上把它给搬回家了。

 

做过了好些书本里头的佳肴，没想到，简简单单的食材和调味料，出来的味道，真是好吃极了！

 

这次和大家分享了这个我煮过很多次，又很好吃的罗定鸡球，根据书中记录，罗定是个地名，以出产豆豉有名。书里把鸡腿研制后，再把鸡腿肉和青椒再过油的做法，是餐馆常用的煮法，目的是让鸡腿肉更滑嫩，青椒色泽更翠绿好看。我试过过油与不过油的两种方法，因为是用了滑嫩的鸡腿肉，所以两者的效果都没有多大的分别，一样好吃！

 

 

食谱取自: 100道经典肉肉

 

材料：

• 鸡腿 2支
• 青椒 1粒
• 大蒜 4粒
• 豆豉 2Tbsp（略洗即可）

 

调味料：

（A）酒 1/2Tbsp，蛋白 1/2粒，酱油 1Tbsp，太白粉 1tsp

（B）酒 1Tbsp，酱油 1Tbsp，盐 1/4tsp，糖 1tsp，胡椒粉少许，太白粉水 1/2Tbsp

 

做法：

1. 鸡腿去骨和皮，洗净切成小方块，拌入调味料（A）腌10分钟。（我没用蛋白）
2. 青椒切开，去籽，切成菱形状，大蒜切片。
3. 先将鸡腿过油后捞出，放入青椒块顺便用油拉一下捞出。（我没有把鸡腿和青椒过油）
4. 留2Tbsp油在锅里，炒香蒜片，再倒入豆豉同炒，放入鸡腿和青椒，淋入调味料（B），炒均匀盛出。（我炒香蒜片和豆豉，放入鸡腿肉炒均，加一点点水焖熟，然后才倒入青椒和淋入调味料B）

 

 

 黑豆豉