Friday, 28 December 2012

八宝莲子鸡 Eight Treasure Chicken



这道八宝莲子鸡,有点像是过年菜肴,用它来做年菜,真的挺适合的,八宝八宝,有华人喜欢的八(发),又有宝(财宝),真是好兆头!




可以把它预先准备好,客人来了,热一热,就行了!就算用汤汁来捞饭,也很美味可口,好好吃!不过,我觉得干贝丝有点过多了,太抢味了,下次再做的时候,我会减少它分量。

据说原来的食谱,是用鸭子来做的,所以内馅分量很多,如果只是要把馅料全部塞入鸡肚子里头,可以把内陷的分量减半。



 
看,拔开鸡肉,里头是塞满着满满又好吃的馅料!



食谱取自:厨苑食谱
(谢谢mayck分享了这个好吃的食谱)

材料(A)
  • 鸡 1只,莲子 100g,干贝100g,白果 50g,红萝卜40g(切粒),蘑菇 4粒(切粒),香菇 3朵(泡软,切粒),洋葱 60g(切粒),粟米心 50g

材料(B)
  • 花椒 1tsp,八角4粒,桂皮 1小支,小茴香(cumin)1tsp,青葱 1颗,生姜 50g(拍扁),盐 1tsp,生抽 1Tbsp,黑酱油 1tsp,清水 600ml


材料(C):(涂鸡用)
  • 生抽 1tsp

材料(D)
  • 蚝油 1Tbsp,生抽 1Tbsp,五香粉 1tsp,糖 1tsp,胡椒粉 1tsp,黑酱油 1tsp,绍兴酒 1Tbsp,清水 1Tbsp

材料(E)
  • 蚝油 1/2 Tbsp,生抽 1/2Tbsp,糖 1/2tsp,麻油 1/2tsp,绍兴酒 1Tbsp

  1. 把鸡洗干净,用材料(C)将鸡外涂沫均匀,然后放入热油大火炸至金黄,放入冷水泡约20分钟至冷却,捞起。
  2. 锅里烧热 1Tbsp油,把材料(A)炒香,再加入材料(D)拌炒均匀,用少许粟粉水勾芡,取出,塞入鸡肚子里,封口。
  3. 把鸡盛在蒸盘上,加入所有材料(B),用保鲜纸盖好,放入蒸笼以中火蒸1 1/2小时至鸡肉酥软入味,取出鸡,将鸡汁(约400ml)盛起备用。
  4. 把鸡汁在锅里煮开,加入材料(E)拌均匀,以少许粟粉水勾芡,淋在鸡面上,即可开吃!





23 comments:

  1. 哇,好多料哦!我要吃。。。咔咔咔!!

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  2. 哇,新年来啦!
    我嗅到八宝鸡香,我闻到了春风,
    准备过年咯!

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  3. 这道新年菜很够料咯,一定很赞!
    :)

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  4. 哇!Cass,

    这道八宝真的是宝叻!
    新年将至,我也会再来个八宝,肯定会发咯。。。

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  5. 看起来好好吃噢! 你们家平时都这么丰盛呀,真好!

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  6. 哗!好有吸引力哦~好赞!

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  7. 看起来很多材料,一定很好吃!!! =]

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  8. 太华丽的好料了啦!让我想称你为厨神了!哈哈~

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  9. 你们家做莫一直有好料吃的?呜呜·~
    看了好想吃涅!

    做这道菜我应该,要安排很好的吉日才会做吧!?
    好像有点难度喔。哈哈哈哈

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    1. Anna,
      这个看是很难,因为步骤和材料很多,但是真的是很容易做的,我相信你一定行的:)

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  10. 哇~~~好料咧~~~师父!你几时要下来Melaka?要下来记住通知我知道吗?我要拜你为师!真受不了你每道菜肴都煮的那么丰富那么好吃!
    你和阿基师有的比了~~~~。

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  11. 过年吃这道菜肴,真的很好意头耶。。。感觉新年就要来咯!!

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  12. 可以开餐厅了。肯定天天都高朋满座,嘻嘻!

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  13. 八宝鸭变为八宝鸡,赞,垂涎三尺哦,只得个看没得吃,呜呜~~

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  14. 还好年菜不用我来操刀
    所以也真的不需要我来烦恼,哈哈

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  15. with all the ingredients, your Pak Poh chicken must be super good!

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  16. 大厨师!!!
    佩服你!!这样的名菜都懂!!
    好想把你绑回家。。。。呵呵呵!!

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  17. indeed a very auspicious cny dish! wishing you a very happy new year 2013!

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  18. 我上个星期还上网找煮新年的鸡recipe,都没发现你这儿有这道.结果昨天做了富贵鸡,不是每个人喜欢,因为药材味很重..你这个八宝莲子鸡看来很符合我家大小的口味!应该是上这道年菜咯,谢谢!

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  19. Hi Cass,

    把鸡盛在蒸盘上,加入所有材料(B),用保鲜纸盖好,放入蒸笼以中火蒸1 1/2小时至鸡肉酥软入味,取出鸡,将鸡汁(约400ml)盛起备用。

    Meaning put the stuffed chicken into a heatproof plate, add ingredients into the plate with the stuffed chicken, then wrap the whole plate with cling wrap and steam?

    Pls adv. Thx.

    Regards
    EY

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    Replies
    1. Hi EY
      I placed the stuffed chicken into a big bowl, add ingredients (B) then cover the bowl with cling wrap / aluminium foil and steam.

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