Friday, 7 August 2015

蚝干皮蛋瘦肉粥 Lean Pork with Century Egg and Dried Oyster Congee



不管在茶楼还是小贩中心里,皮蛋瘦肉粥都是道相当受欢迎的粥品,可是我偏偏对皮蛋的味道怕的要命,还记得小时候第一次吃皮蛋,咬了一口,就马上吐了出来,急忙跑去漱口刷牙,从此那次起就再也不敢碰皮蛋了,对皮蛋瘦肉粥也躲得远远的。




除了皮蛋瘦肉粥外,我是很喜欢各式各样的广东粥,那种煮的绵绵密密,香香滑滑,见不到米粒的粥,最得我心,每次碰到家里煮粥的时候,可以连续好几碗呢,嘻嘻。。。




吃粥的时候,我喜欢配上这样清清爽爽的白灼菜心,用水烫一烫,淋上少许蚝油和葱头油,清脆的菜心,经这样的煮法,可以尝到菜心的原汁原味,加了蚝油提鲜和葱油提香,哎哟,这样小小一碟,哪里够吃呢,哈哈!




去年我一时兴起,拿了家婆的皮蛋,煮了这个皮蛋瘦肉粥给老公吃,试了一口,嗯,并没有想象中难吃,皮蛋原有的味道,也被冲淡了许多,所以皮蛋粥才偶尔出现在家里的餐桌上,不过,只有把它混入粥里我才敢吃,不然的话,我还是不敢碰皮蛋的。




我们广东人认为蚝干有降火的作用,常常用它来滚汤,我和老公非常喜欢蚝干的鲜甜,每次煮粥时,都会丢几颗进去,有了蚝干的加持,粥底的味道就更好了 ^^





材料:(3-4人份)
  • 蚝干  30g
  • 白米  150g
  • 皮蛋  3粒
  • 瘦猪肉碎  300g
  • 油条  1-2根
  • 生姜丝  35g
  • 芫茜和青葱粒  适量

调味料:
  • 生抽  2Tbsp
  • 麻油 1Tbsp
  • 胡椒粉适量
  1. 皮蛋去壳切碎;油条用烤炉烘烤几分钟让它变脆,切小片。
  2. 肉碎加入 2Tbsp生抽,1Tbsp 麻油和姜丝搅拌均匀,腌制1个小时。
  3. 烧热一锅水,水滚后,把白米和蚝干倒入,煮至蚝干变软和白米熟透变浓稠。
  4. 倒入腌制过的瘦猪肉碎,用筷子把猪肉碎拨散,煮滚至猪肉变熟。
  5. 然后再加入皮蛋碎,煮2分钟。
  6. 吃的时候,加入芫茜和青葱粒,油条片,胡椒粉,或适量的生抽和麻油调味。
~ 当粥开始变浓的时候,要不时搅拌,以免粥黏住锅底烧焦。
~ 也可以用肉片来代替肉碎。



This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱





7 comments:

  1. 哇!大清早就预备好了一锅热腾腾的好料给我, 真是幸福极了!哈哈哈。。。
    本来可以和你趁个热闹一起来个粥, 但是和三五知己约了周一才贴, 所以今早就来你家"其食“了!
    我家的粥都是简简单单, 不敢加蚝干, 3个猴子怕那怪味, 连皮蛋都得分开放, 嘻嘻!

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  2. 早安,一大清早,就有这么靓的粥吃,感觉好幸福啊!

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  3. 早安,一大清早,就有这么靓的粥吃,感觉好幸福啊!

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  4. 很滑的粥哦。厉害 。。。。 吃粥有姜丝、有绿葱 味道增加了。好好吃的。

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  5. Cass,
    这粥很棒呀!
    我来吃早餐咯!呵呵!
    mui

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  6. 这粥很美味呢,我喜欢煮得不见米粒的粥。
    皮蛋我喜欢,下次留给我帮你清掉,呵呵呵

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  7. 我不敢吃皮蛋,看到它的外表好像有点geli。。。呵呵

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