Sunday, 23 August 2015

花雕醉鸡 Drunken Chicken



小时候,婆婆和妈妈都会把节日里吃不完的白斩鸡,外表涂抹一层盐,待它入味后,就用自家酿制的糯米酒浸泡着,放入冰箱里贮藏,要吃的时候,再拿出来弄热,就是一道酒香肉质鲜甜美味的醉鸡了。




这道醉鸡在茶楼的吃法,却是以冷食为主,把浸泡好的白斩鸡,冷藏后才拿出来吃。不过,这样“冷冷的鸡肉”,对于新马一带,习惯把鸡肉作为热食的人而言,是比较难接受的,还记得当年老妈随团到台湾旅游时,就闹了个笑话,当地的餐馆捧上冷菜醉鸡时,大家误以为餐馆忘了把鸡肉弄热,于是再叫侍应生,把鸡肉拿入厨房去蒸过,每当老妈讲起这个美丽的误会时,大家还是会忍不住地大笑一场,哈哈。。。。




好多年前,同老公到上海旅游时,在当地的餐馆小绍兴吃过用三黄鸡腌制的醉鸡,当时天气还有点冰凉,一早到小绍兴吃早餐时,看见每一桌的食客们,面前都有一盘醉鸡,伴着热乎乎的粥一起吃,我和老公也点了些来试试看,浓浓的酒香,浸泡着紧实嫩滑的鸡肉,伴上一碗热呼呼的粥,哗,太美味了,从那刻开始,我和老公就爱上了这道菜了 ^^




鸡肉经过浸泡后冷藏,肉质变的很结实,就连鸡皮,吃的时候,也是脆脆很爽口的,有些做法喜欢把鸡腿去除骨头,把鸡肉卷成条状蒸熟后才来浸泡,不过,我个人会比较喜欢带骨的鸡肉,吃起来比较鲜甜美味。




哈哈,有人忍不住了,来偷吃了!


材料:
  • 鸡腿  2只
  • 姜  5片
  • 蒜瓣  5瓣(拍扁)
  • 青葱  3条(打结,拍扁)
  • 清水  1.2L-1.5L
  • 盐  1/2tsp


浸泡材料:
  • 有盐花雕酒  2碗
  • 鸡汤 2碗
  • 冰糖 15g
  • 盐  1/2tsp

  1. 鸡腿洗干净,去掉腿边的脂肪。
  2. 锅里装入清水,把所有材料(除了鸡腿),放入煮滚。
  3. 然后把鸡腿放入煮滚,转小火煮20分钟,拿起待用(全程不可以盖上盖子)。
  4. 把2碗鸡汤加入冰糖煮和盐至溶化,熄火,然后倒入花雕酒。
  5. 把汤汁倒进一个大碗/耐热的盒子,搅拌均匀。
  6. 把煮熟的鸡腿放入浸泡,盖上盖子,冷却后,放入冰箱冷藏24个小时。
  7. 把浸泡好的鸡腿切片,淋上花雕汤汁,即可开吃。
  8. 浸泡后的汤汁,不要丢弃,还可以用来做另一道菜,下回再和大家分享 ^^
  • 煮鸡的水,一定要盖过鸡腿,煮的时候,一定要全程小火,这样鸡皮才不会爆裂。
  • 也可以把浸泡鸡的酱汁,冷却后倒入纸袋里,再把鸡腿装入浸泡。
  • 酒和高汤的比例,是1 :1的做法,之前试过一些食谱,酒的分量比高汤多,浸泡出来的鸡,酒味会比较浓烈,可是也带有苦味,我个人不太喜欢。
  • 如果喜欢重口味的,可以再把煮熟的鸡腿,再抹上一些盐,腌制1小时后,才浸泡在酒里。


This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).





7 comments:

  1. 若果我有在你家, 我也会忍不住偷吃的!
    你的厨艺太好了, 怎样考虑好要签约吗? 嘻嘻。。。

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  2. 你的鸡肉块切得很好呢
    刀功一流
    当然味道也是一流!!

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  3. 这道我也很爱吃,食谱要快快抄下了。感谢分享哦,嘻嘻~

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  4. 看到这倒好料,偶。。。。。忍不住高唱: 偶像,偶像,偶爱你!
    哈。。。。。。这是我的待做名单中其中一道,谢谢你的详细分享,受惠了。

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  5. 每次来你家都有好料分享,你真的太棒了,
    这个你都会耶。。我要向你拜师了。。。哈哈

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  6. 哈!Cass, 又有好料介绍, 我把它记下来! 谢谢!:)

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  7. 看了直吞口水…來拿年菜了。新年快樂,大美人。閣家安平。如意順心!

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