Saturday, 22 August 2015

鲜虾云吞叉烧面 Fresh Prawn Wonton Noodles



哈哈,大家都猜对了,就是叉烧面,还加上大大粒的鲜虾云吞,来来来,请你们视吃,嘿嘿,够朋友了吧^^




港式的鲜虾云吞面,除了加入一整只的鲜虾仁,还加了扁鱼和韭黄来调味,加了这两样东西,做出来的云吞,真的是非常非常美味,没有试过的,一定要试试看。




我也把云吞里的调味料,减到最少,只是加了一点点地麻油和生抽来吊吊味,所以每一口云吞,都可以吃出食物的原汁原味,吃了之后,根本就不会再想吃外头的云吞了!




我喜欢把云吞包的大大个,每粒都吃的很满足,哈哈。。。自己吃的,绝对不可以亏待自己喔!




吃云吞面,哪里可以少了猪油渣?有了它,一碗云吞面才算是完美,这次我把炸出来的猪油,用来炸小红葱,嘻嘻。。。很香哦!




这就是韭黄,加了在云吞里头,哗。。。。




鲜虾仁不要切粒,用刀背把它拍烂,这样包好的云吞,吃了会比较有口感好吃,试试看吧 ^^




和大家分享这个超级简单,又不需要用手,把虾仁和猪肉“达”到手酸到要命的方法,就是用手提搅拌器,把两种肉混合在一起,就可以很轻松的把肉搅得起胶了,也不用加任何的太白粉,云吞吃起来QQ的,咬下去的时候,还会doi doi doi 很弹牙哟!




看,只需个3-5分钟,就可看到肉起胶了。




磨成粉的扁鱼,我用筛子再筛过。






材料:(4人份)
  • 云吞面 400g
  • 香港菜心   120g
  • 叉烧 300-400g
  • 鸡汤 1.5L
  • 青葱粒 适量
  • 腌制青辣椒 适量

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鲜虾云吞:(约60多粒大云吞)
  • 半肥瘦猪肉碎  300g
  • 鲜虾肉 300g
  • 胡椒粉 1tsp
  • 生抽 2Tbsp
  • 扁鱼粉 2Tbsp
  • 麻油 1Tbsp
  • 韭黄 100g
  • 云吞皮 适量
  1. 韭黄洗干净后,沥干水分,切细待用。
  2. 鲜虾肉去掉肠子,然后用刀背把它拍扁。
  3. 扁鱼用油小火炸至金黄色,放入搅拌机,打成粉。
  4. 把拍烂的鲜虾和肉碎,放入大碗里,加入其余材料(除了韭黄)。
  5. 用手提搅拌器,把虾肉和猪肉搅拌3-5分钟,直到肉碎起胶即可。
  6. 拌入韭黄碎,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时。
  7. 用云吞皮把肉碎包成自己喜欢的大小状(有粉的部分向外)。
  8. 把包好的云吞,放在铺上烘焙纸的盘上,确保每粒云吞不要粘在一起,冷藏待用。

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云吞面酱汁:
  • 麻油 1Tbsp
  • 黑酱油 1Tbsp
  • 生抽 3Tbsp
  • 叉烧酱汁 5Tbsp
  • Brown Sugar  1tsp
  • 高汤 1/3杯
  • 盐 1/2 tsp 或 适量调味

(把所有的材料放入小锅子里,混合均匀,煮滚,待用)


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猪油渣洋葱酥:
  • 猪油
  • 小红葱(切片)

( 猪油放入锅里,炸至出油,把炸好的猪油渣放在一旁,然后用炸出来的猪油把小红葱炸至金黄色,然后把两者混合在一起,待用)


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组合:
  1. 把1.5L的鸡汤煮滚,放入菜心烫熟,捞起来,在把云吞加入煮熟,至云吞浮起来,熄火。
  2. 烧滚一锅水,把云吞弄散后,放入水里煮熟,捞起,然后放入一盆冷水或放在流动的自来水下冲洗,这个步骤叫过冷河,避免让云吞面过软糊成一团。
  3. 把烫好的云吞面,加入3Tbsp的云吞面酱汁,和少许的猪油渣葱油酥,把面搅拌均匀。
  4. 把烫好的云吞,切片的叉烧,和熟菜心放在云吞面上,伴上腌制的青辣椒汤撒上适量的青葱粒,即可开吃!

  • 试过把扁鱼用来烤和炸两个做法,个人觉得用炸过的扁鱼做出来的云吞比较好吃和香。
  • 多余的云吞,要一粒一粒排在铺在烘焙纸的盘上,直接放入冰箱里冷冻,等到云吞完全变硬后,再收入盒子里冰冻,要吃的时候,才拿出来煮。
  • 炸扁鱼的时候,要小心火候,不可以太大火,以免扁鱼炸得太黑,吃起来会有苦味。
  • 不要加入太多调味酱料进入云吞里,这个方法作出来的云吞,可以吃到猪肉虾肉的鲜甜味,很好吃。
  • 我是买整片猪肉,洗干净用手剁碎(不要用机器绞碎,因为作出来的云吞不好吃),然后再把剁碎的猪肉,放在筛子里放在冰箱冷藏约一个小时,让猪肉里的血水慢慢流出来,可以减少猪肉的猪腥味。
  • 如果没有叉烧酱汁,可以用3Tbsp蚝油(或适量)代替。









This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).



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This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.





7 comments:

  1. yeah。。。我来了,是不是no1呀?
    太美味了,好丰富哦,越看越饿啦!咔咔咔咔~

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  2. 一早就被你的大大粒的云吞吸引过来了。材料十足,真的比外面的赞!看到我流口了!

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  3. Cass, 你好贴心哦!每一个步骤都写的很清楚!太棒了!
    好想尝一口那大大粒的云吞!哈哈!

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  4. 好专业的喔,太美味了咯!哪里忍得住,受得了啊?

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  5. Cass, 你真的非常用心的煮, 这么做的步骤。。又青辣椒, 又叉烧。。又云吞的, 看得我头都在旋转了,要晕料!
    我还是来你这里吃饱了才回家, 嘻嘻!

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  6. Cass, you make me hungry leh, can go your house now? lol

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  7. (我太感动了!)Cass好用心呀!真心谢谢你!

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