Monday, 3 August 2015

鲜虾鸡肉烧卖 Shrimp & Chicken Siu Mai



六月和友人出游时,大家得知太后接下8月最佳食谱(点心)的任务,都兴致勃勃的一致赞同,在今天一起来个烧卖日,并且要用在旅游时买下的小叶子碟子,一同装着烧卖来亮相,来个与众不同的约会 ^^




我很期待这次的点心主题,因为点心是我最最最喜欢的食物,我很喜欢吃点心,尤其是广式点心,每次去吃点心的时候,小小的一碟,常让我吃到欲罢不能,停不了口,每次吃饱后,就会发现皮包破了一个大洞,哎哟心痛啊。。。。




烧卖是我去茶楼时必吃的点心之一,即使没有去饮茶,老公也不时会到我们喜欢的包点档口,打包回来给我打打牙祭,所以我从来都没有想过在家自己动手做它。




非常可惜的,那很好吃很美味的包点档口,卖出的包子和烧卖,越来越不好吃了,不是我的要求高,连家婆和老公都异口同声的认为,他们的水准掉的太多了,我失望的要命,让老公从此后不要再去光顾那包点档了!





食谱改自:小米桶

材料: ( 12个 )
  • 新鲜蝦仁   150g
  • 鸡胸肉   150g
  • 香菇   15g(切碎)
  • 馄饨皮   12张
  • 红萝卜碎  1Tbsp

调味料:

  • 盐   1/2tsp
  • 粟粉   1 tsp
  • 冰水   1 Tbsp
  • 褐糖(brown sugar)   1/2 Tbsp
  • 白胡椒粉   1/4 tsp
  • 麻油   1 Tbsp

装饰用:
  • 红萝卜蓉  适量

  1. 鸡胸肉切成0.5公分片狀,清水沖洗后,用廚房紙巾吸干水份,再切成0.5公分的肉丁,冷藏備用。
  2. 虾仁去泥肠,洗淨后,用廚房纸巾將水份吸干,再切成丁狀,冷藏备用。
  3. 將鸡胸肉丁放入大盆中,加入盐、太白粉、冰水,以同一方向搅拌至起胶产生粘性。
  4. 再放入虾肉丁,继续以同一方向搅拌至虾肉起胶,产生粘性 (一定要打出胶质)。
  5. 再加入香菇碎和红萝卜碎,以及剩余的调味料。
  6. 以同一方向搅拌均勻,即成為烧卖馅,放入冰箱冷藏至少30分钟(放入冰箱冷藏,可让烧卖馅更加爽口弹牙)。
  7. 將烧卖皮修剪成圆形 (也可以不修剪)。
  8. 取适量的烧卖馅 ,放在烧卖皮上,再用把烧卖收口边压紧实。
  9. 收口後再稍微整型,把红萝卜蓉放在表面装饰,然后將剩余材料以相同方法製作完毕。
  10. 再放入水滾的蒸鍋中,以大火蒸約6分钟,即完成鮮虾烧卖。


选了小米桶的鲜虾烧卖,是看中食谱里的量不会很大,因为吃完这个,还要试试别的点心嘛,呵呵。。。。




把猪肉换成了鸡胸肉,也没有加入猪油,做出来的烧卖一样是软软的喔 ^^




记得,一定要把肉搅拌到出胶质,做出来的烧卖有口感才会好吃。




小小块头的烧卖,吃了也肚子也没有负担!




来,大家一起yam cha!




This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱)。



littlethumbups1-1

This post is linked to the event Little Thumbs Up (August 2015 : Brown Sugar and Molasses) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY, and hosted by Jess from Bakericious.




13 comments:

  1. 来了来了,我们一起饮茶,吃烧卖。
    今天好多朋友都做了烧卖,配上那叶子碟子,真的好美!

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  2. 哇塞! 这样的约会很开心啦! 谢谢你们, 我要大口吃了! 嘻嘻!

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  3. 烧卖我很爱吃!你的作品超吸引我!
    今天我无法赴约,我要一家一家的视吃个够!呵呵呵~

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  4. 鸡肉的。。太好了, 还是你最懂我了, 嘻嘻。。。
    不能乱乱封太后叻, 在这后宫里会惹来出杀身之祸的,
    还是做我的老板娘又能和你一起饮茶, 多逍遥自在啊! 哈哈哈。。。

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  5. 今天的烧卖buffet真的很过瘾…

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  6. 好棒哦
    看起来很可口:)

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  7. 我们的小叶子碟子真的越看越漂亮咧,喜欢极了。干碟哦~

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  8. Cass, next time I wanna try chicken meat too, yum yum.

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  9. 真的是材料十足的烧卖,我要点两笼。。嘻嘻

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  10. 来咯,来咯,来干碟咯!
    哈。。。。哈。。。。。开心极了!同时也让我回忆那晚在你房里暗捶心肝的情形,现在想起,却是好笑的!

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  11. 鸡肉烧卖也不错、下次试试! 一起饮茶!

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  12. Hi Cass,

    I didn't know that I can use brown sugar to make such lovely siew mai... This is something that I enjoyed learning from you :D

    Zoe

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  13. 漂亮的烧卖配上美丽的碟子,我可以讨吃吗?嘻嘻

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