Mee Rebus 马来卤面

我很喜欢Parkway Parade食阁的一个摊位售卖的mee  rebus，这个摊位是个华族老板经营着，生意非常红火，每一次我想吃mee rebus的时候，都会到哪里解馋，他们所售卖的mee rebus，汤头味香浓，用料毫不手软，分量十足，非常美味好吃，连老公这个不怎么喜好mee rebus的人，都非常喜欢他家的mee rebus，我的友族同事告诉我，这摊的mee rebus，做的比自己同胞的还要香，只要经过这个摊位闻到mee rebus的味道，口水就会流个不停，如果是halal的话，她一定会每天捧场。

之后我转换了工作岗位，过了许久再回去时，发现这个食阁被一个大集团接手，可能是租金上涨的问题，很多熟悉的摊位都不再续租，包括这个mee rebus的摊位！有次无意间在一个规模较小的购物中心发现这个mee rebus的踪影，我自然是雀跃万分，赶紧带老公去尝尝思念多时的味道。可惜的是，最近再回去时，发现这个摊位居然易主了，又再度失去mee rebus的踪影了（泪崩.。。。。。）！

很多mee rebus都是用马铃薯来让汤汁浓稠，我试过几个版本，1）100%用马铃薯，2）50%马铃薯50%番薯，3）100%番薯，最后我选择全部用番薯来做mee rebus的汤汁，这是因为番薯的GI（Glycemic Index，或升糖指数）比马铃薯低，对身体比较健康，而且用橙色番薯做出来的酱汁橙彤彤的，看了就很是喜欢啊，呵呵！

吃mee rebus还有个很重要的配角，就是花生碎，现在外头的mee rebus很多都没有放花生碎了，加了花生碎的mee rebus，味道真有景上添花哦 ^^

材料：（约6人份）

• 小葱  10粒
• 蒜瓣  8粒
• 香茅（白色部分）  1支
• 南姜  8g
• 虾米干  40g
• 豆酱  120g（磨烂）
• 咖哩粉（肉类）  65g
• 辣椒粉  15-20g
• 清水  1200ml
• 橙色番薯泥  700g
• 白砂糖  1.5-2Tbsp
• 适量盐（如果不够咸才放）
• 黄面  800g 
• 豆芽 200g

配菜：

• 水煮鸡蛋  6粒
• 豆干（大）2片（油炸后切小块）
• 炒香花生碎
• 红葱油酥
• 青辣椒
• 芹菜
• 酸柑

1. 小葱，蒜瓣，香茅，南姜和虾米干放入搅拌机里打成糊状。
2. 热油锅，把做法（1）炒香至油水分离，加入豆酱炒1-2分钟，加入咖里粉和辣椒粉炒均匀。
3. 倒入清水和蕃薯泥，煮滚，再用中小火焖煮20-30分钟（期间要不断搅拌以免锅底烧焦）。
4. 加入白砂糖调味，试味，不够咸加入适量的盐，如果酱汁太浓，可加适量入清水稀释。

组合：

1. 黄面和豆芽用热水烫熟，沥干水分，装在盘里，淋上煮好的酱汁。
2. 再加入鸡蛋，豆干，花生碎，红葱油酥，青辣椒，芹菜，挤上酸柑汁，即可开吃。

小叮咛：

• 煮好的酱汁，我还有用手提blender再打烂，让酱汁更顺滑。
• 建议自己炒花生然后再磨碎，市面上现成的花生碎香味差很多。