Mee Hoon Soto 马来式鸡汤米粉

虽然从小生长在马来西亚，很惭愧的，我对马来同胞食物，知道的却是少之又少。真正品尝马来同胞的食物，还是来了新国工作后。这件事，不要说朋友们不相信，就连老公都难以置信！婚后，由于老公特爱巫印同胞食物，常常被老公拉着去吃，才开始对它们有大幅度的接触。

这道Mee Hoon Soto，是我常吃的一道马来米粉汤，里头有着我很喜欢的香茅，所以一直都很迷恋汤的味道，有点像染上鸦片瘾那样，哈哈哈。。。。但因为我是个大胃王，往往一碗下肚后，还不过瘾，加上外面吃的，常常可以看见碗里浮着一层厚厚的鸡油，长期下来，健康必定亮起红灯！

这是吃soto一定要有的sambal kecap（甜酱油），没了它，会逊色不少哦！不嗜辣者，一定要把辣椒籽去掉，不然就像我老公所讲，会辣的连头皮都会发痒发麻，呵呵呵。。。

 

不要小看这碗里头的sambal kecap，只放了那么一丁点，老公试过后，直问我是不是要谋杀亲夫，哈哈哈！忘了一提，我那呆老公，被我训练了那么多年，还不怎么能吃辣，哎呀，真差劲！！

自己煮的，可以满满的吃上一大碗，真是满足啊！

   

就是用这个捞，把浮在表面的鸡油给捞起来丢掉！

食谱取自：3 hungry tummies

材料：（6-8 人份）

（材料和做法有少许调整）

鸡 1只（约 1.25kg）

米粉 （浸泡冷水15分钟，然后用热水烫熟）

豆芽 （热水烫过）

食油

盐和胡椒粉适量

鸡汤 3L

水煮蛋 （切半）

芹菜（chinese celery）少许

红辣椒片 适量

炸葱油酥 适量

香料 1：

姜 5cm（剁碎）

蒜头 8瓣 （切碎）

白胡椒 2tbsp（我用胡椒粉）

芫茜粉 3tbsp （coriander powder）

孜然粉 2tbsp（cumin powder）

黄姜粉 2tbsp（tumeric powder）

（我把姜和蒜头用石臼舂烂）

香料2：

桂皮 2支（cinnamon stick）

丁香 8粒 （cloves）

八角 4粒（star anise）

洋葱（大型）两粒（切细粒）

桂月（bay leaf ）/salam leaf 1片

香茅 2支（拍烂）（我用四支）

sambal kecap（3 hungry tummies）：

小辣椒 6支（切片）

蒜瓣 2个（切碎）

小洋葱 1粒（切片）

甜酱油 1/3杯

酱青 3tbsp（light soy sauce）

白糖 1tbsp

烤香的belachan 1小片（可以不放）

柠檬茸 （1粒）

柠檬汁 （1粒）

（把所有的材料放入碗中混合在一起，试味，味道是：甜，酸，咸，辣）

 

 

 

1. 鸡洗净，切半，用香料（1）腌制（我腌3小时）。
2. 把香料（2）炒香，炒至洋葱转褐色，把腌制好的鸡加入，煮10分钟（要不停搅拌），然后才加入鸡汤，煮约25分钟，把鸡取出，冷后，把鸡撕成鸡丝。（我是直接把鸡加入香料2里头，再加入鸡汤，用气压锅煮15分钟，然后把鸡取出，撕成鸡丝）。
3. 把汤里的香料和鸡油去掉，加入适量的盐和胡椒粉调味。
4. 把米粉和豆芽放入碗中，放上鸡肉丝，鸡蛋，辣椒片，芹菜，炸油葱酥，加上sambal kecap，淋上鸡汤，趁热享用！