亚参咖喱猪肉片

照片是由手机拍摄

原来8年前我就想煮这道菜了，后来因为太贪心，要煮的菜单越来越长，就忽略了它。幸亏因为这次的疫情而锁在家，就利用有限的食材煮出这道菜。

原来的食谱有加入椰浆，我试了味道，觉得不放椰浆也很美味，然后又加了些羊角豆和番茄，让菜色更丰富。

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原食谱： Veronica' s Kitchen （3-4人份）
（材料有做调整）

材料：

• 猪肉  350g
• 亚参膏（无籽） 1 Tbsp + 150ml 清水取汁
• 食油  2 Tbsp
• 羊角豆 6 条
• 番茄 （小） 2 粒

咖喱香料：

• 洋葱  1粒
• 蒜蓉  1Tbsp
• 香茅 （白色部分） 2支
• 咖喱粉  2 Tbsp
• 辣椒粉  1.5 Tbsp
• （咖喱粉+辣椒粉加入3 Tbsp的水搅拌成糊）

调味料：

• 盐  1 tsp
• 白糖  1/2 Tbsp
• 生抽  1.5 Tbsp

1. 把猪肉切薄片，再加入调味料腌制15分钟。羊角豆切2段，番茄切4瓣。
2. 热锅加入食油，炒香洋葱蒜蓉，加入香茅和咖喱糊炒香。
3. 把猪肉加入炒均匀，再加入羊角豆，番茄和亚叁水煮至肉熟。
4. 亚叁汁不要一次加完，可以加减自己喜欢的酸度，这道菜我没加入太多水，因为番茄会出水，你也可以自己调整酱汁的分量。
5. 我家没有辣椒糊，就用辣椒粉代替，如果用辣椒糊，请用3-4Tbsp代替。