Wednesday, 2 November 2011

等到花儿也谢了的咖啡面包(17中种)

从图书馆借了一本独角仙的天然面包香,里面全是17中种的做法。
没有做过中种,每次看别人做很像很爽很好玩。
看中了里面的咖啡面包,一直拖到最近才甘愿动手做,
他奶奶的,而且是在个下雨天做。



要放进冰箱冷藏17小时的面团



中种被我冷藏了30多个小时,
打面团时发现面团实在是湿到不行,
只好加多20g的高粉。
第一次发酵拿出来准备分割成小团,再加手粉。


加了手粉,还是湿到不行







第一次发酵,一个小时才发了一点点




Bobian,就做两座小山吧!而且是不成形的山!


最后发酵,等了近3个小时,才发至8分满!



从开始到烤好,足足用了6个半小时(等它冷却到装进保鲜盒子里已经凌晨4点了)。
还以为它不会发酵了,准备喂Mr Bin 了。
第二次发酵用了近3小时,还加上热水帮忙发酵,它还是慢慢吞吞的,
只好和它一起等等等等。。。。。zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

 








食谱取自:独角仙@蓝色大门(天然面包香)


中种材料:
高份 469g
水  268g
鲜酵母 13g
海盐 7g
脱脂奶粉 13g

鲜酵母溶于水中,加入高粉,海盐,脱脂奶粉揉至柔滑,用保鲜纸包面团,放入冰箱发酵17小时。

面团:
高粉 201g
特浓咖啡粉 13g
海盐 7g
砂糖 67g
蜜糖 54g
牛奶 54g
蛋 80g
鲜酵母 7g
无盐奶油 67g

做法:
1)中种切成小块。
2)面团材料(除了牛油外)混合,揉均,逐少加入中种,揉至滑,加入牛油揉至可以伸展延薄膜。
3)面团放入大碗内,盖上保鲜纸,进行第一次发酵,约20-30分钟。
4)面团分割成16份,排气,滚圆,盖上保鲜纸,静置20分钟让面团松弛。
5)将面团排气,滚成圆形,每8个面团放入土司模,盖上保鲜纸。
6)面团发酵约40-45分钟至8成满,涂上蛋液,放入已预热170-180度烤箱,烤约30-35分钟至金黄。

Tips:可用instant espresso powder. 如没有,可用instant coffee powder















No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...