Tuesday, 22 November 2011

红酒红莓坚果面包 (17中种)

为冰箱大扫除,才发现还有些喝剩的红酒。
做什么好呢?
就来个红酒面包吧!
我妈妈家养了两只宝贝狗,被老妈宠坏了,给它们吃白面包,它们还不稀罕!
老妈给它们吃这款红酒面包,没想到它们居然吃的津津有味呢!











原食谱:红酒红莓山核桃面包(天然面包香~独脚仙)

中种材料:
高筋粉 380g
水 217g
鲜酵母 11g
海盐 5g
脱脂奶粉 11g
酵母溶于水,再加入高筋粉,海盐,脱脂奶粉搓至柔滑,用保鲜纸保住面团,放入雪柜发酵17小时)

面团:
高筋粉 81g
黑麦粉(rye flour)81g
海盐 5g
砂糖 81g
水 98g
鲜酵母 5g
无盐牛油 38g
红莓干 136g
山合桃 136g  (我改用葵花子和南瓜子)
煮红莓干红酒 33g
红酒 200g

预备:
1)红莓干用红酒200g煮至水份收干。红莓干和红酒分开备用,此时红酒约有33g。
2)烘香瓜子。
3)将中种切成小块。

做法:
1)将面团所有材料(牛油,红莓干,瓜子除外)混合,搓揉,逐少加入中种,揉至柔滑,加入牛油,红莓干,瓜子再揉至可伸延薄膜。

2)面团放进大腕内,盖上保鲜纸,进行第一次发酵,约25-30分钟。

3)面团分成6份,排气,滚圆,盖上保鲜纸,静置20分钟让面团松弛。

4)面团排气,卷成橄榄形,放在帆布上发酵,轻轻盖上保鲜纸或胶布。

5)面团发酵约30分钟至2倍大,放在烤盘上,喷水,筛上黑麦粉,在每个小包中间画一刀,入炉,初期在炉内喷水制造蒸汽效果,烤约25-30分钟至金黄。
(由于酒精已煮至蒸发了,所以面包并没有红酒味)

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