Friday, 25 November 2011

家人爱戴的南瓜乳酪蛋糕

会想做这个蛋糕,是因为被它的外表吸引!再来,就是很好奇它没有用一丁点的面粉。
做的时候有点战战兢兢的,因为老妈子是不喜欢牛奶的味道,不懂她会欣赏吗?!
哈哈,带回家的时候,一下子就吃完了!老妈子还下order,下次要做cheese cake!哈哈哈!







材料:食谱取自纪娟 (我用七寸方模1个)
A 饼干底
碎了的黑饼干 125g (我用oreo)
溶化奶油 50g

B
Cream Cheese 250g
糖分 20g

C
蛋黄 35g (约2个)
蛋白17g (约1/2个)

D
蒸熟南瓜泥 125g (用筛网过沥一下,南瓜泥就没有纤维)
溶化奶油 12.5g
动物性腺奶油 25g

E
蛋白 55g (1.5个)
细砂糖 37.5g

做法:
1)烤模周边抹油,底部铺上A料,压紧实。
2)B料打均,依序加入C料,再加入D料拌均。
3)E部分之蛋白分次加糖打到湿性发泡,与做法2的乳酪糊拌均。
4)倒入烤模,隔水烤,烤至按压表面有弹性,竹签擦入不粘即可。
5)参考温度180c/150c,表面结皮后温度降至160c/150c,时间 40-60分钟。
6)烤好后取出不脱模,冷却后冰定型再脱模。
7)脱模时底部上瓦斯略烘一下,周边用小刀松开即可轻易扣出。


 

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