Tuesday, 29 November 2011

北海道牛奶土司 (牛奶汤种)

很早就想做这个土司了,都怪自己太花心,见一个,爱一个,排到很久才做!
不知道为什么,这个原本是不粘锅的土司模居然把我的面包紧紧的粘着,
害我在脱模的时候,把顶部都弄破了!
会比较喜欢这个面包的外形,因为发育的比较好,比较有胸部,哈哈哈!
在做最后发酵时,开始是忘了调时间,后来闹钟放50分钟时,
居然放成50个小时 ll= =
就在忙工作上的事了
记起来的时候,好像过了2个多小时了。。。
还好天气凉凉的,面团不会过度发酵 (流汗。。。。)



这个配方真的很香浓,连我家婆都说比外面卖的好吃!
唉,那还用说吗!是温暖牌面包叻!





组织很绵密 




第一次做汤种
食谱取自:这里
我是用博主改良后的配方
材料和做法:
汤种:20g高粉,100g牛奶

Tang Zhong:
bread flour 20g, milk 100g

面团:高粉270g,糖60g,盐4g,全蛋43g,淡奶油50g,牛奶27g,干酵母5.5g,黄油20g

Dough:
bread flour 270g, castor sugar 60g, salt 4g, egg 43g, fresh cream 50g, milk 27g, dry yeast 5.5g, butter 20g


1)将汤种的20g高粉,拌入100g牛奶中至均匀无颗粒。

2)一边加小火加热至65度,一边搅拌,至浓稠光滑无颗粒,奶糊面上铺上一层保鲜纸,待冷放入冰箱待用(我是放一个晚上,隔天才用)。

3)将面团的材料加入汤种(除了黄油),混合成为均匀的面团,揉至阔展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段。

4)进行第一次发酵,约1小时,面团约2倍大。手指沾高粉在面团插个洞,面团不会回缩,周围不塌陷,第一次发酵完毕。

5)面团拿出排气,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟。

6)面团擀扁,排气,卷成面卷,收口压在下面,放入土司模,中间留出空隙。

7)放入烤箱,进行最后发酵,约45分钟或至面团8分满。

8)可选择盖上土司模盖(我没有),表面轻轻涂上一层蛋液,放在烤炉下层,我用170度烤35分钟。

9)我在约15分钟面包顶部微黄时,盖上一层铝箔纸以防烤焦。

10)烤好后,脱模冷却。

11 comments:

  1. 哈咯!您好。非常柔软的面包。好赞哦!

    ReplyDelete
  2. 谢谢你,是的,这面包真的很香绵 ^^

    ReplyDelete
  3. hi,有盐的奶油可以吗???干酵母英文是什么???谢谢~~

    ReplyDelete
  4. 可以用有盐奶油,把面包的盐份减少就行了。

    ReplyDelete
  5. 如没记错,干酵母是dry yeast。我通常用instant yeast,两者烘焙店都有卖。

    ReplyDelete
  6. Hi Cass, I love to try this recipe it looks so soft, could u pls write the ingredients in English? Thank you so much!

    ReplyDelete
  7. Lovely lady,
    Yes it is yummy. You should try it.
    The ingredients already translate to english :)

    ReplyDelete
  8. Thank you so much, Cass*. Will let you know after trying it....

    ReplyDelete
  9. Hi Cass, I am so happy that I made this bread this morning and it turns out so well and delicious even my daughters came fr school just now couldn't believe it was made by me ( so proud)... and my girls said I can open a bread store...hahaha

    ReplyDelete
    Replies
    1. Wow...so happy to hear that your girls love it. I am so proud of u :)
      Nothing is better than the compliment and appreciation from our family, isn't it?

      Delete
  10. 想请问你的淡奶油是那个 whipping cream 吗?fresh cream 是哪一种?

    ReplyDelete
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...