Sunday, 18 December 2011

网络名菜~ 翠花排骨


盈盈小筑逛的时候,看到一道曾经风靡网络世界的名菜~翠花排骨,不管是做法或是调味料,都很适合我。我超爱排骨,只认为这种一字骨的才是正宗排骨,其他的都是“杂骨”,当然,也得付比较高的价钱来吃它咯!爱吃肉的 老公对它有极高的评价:肉质柔软,多汁,调味料的比例完美!




抹上干料的排骨,腌2-3 小时 (我腌了6小时,因为不小心睡着了,哈哈哈!)



烤前,淋上湿料
 


包上两层锡箔纸,不要有漏洞






再来个大特写!Oops,忍不住偷吃了一小块!

原食谱来自翠花姐
食谱参考盈盈小筑

材料:(做两份)
排骨 Baby back ribs ( 约3Ibs)切成两大块


干料
7 tsp 红糖 (Brown Sugar)
2 tsp 干辣椒面(Chili Powder)
1 tsp 盐
1 tsp 蒜粉 (Garlic Powder)


湿料
7 tbsp 淡酱油
3 tbsp 蜂蜜 / 枫糖
2 tbsp 料酒
7-8 瓣蒜 (切碎)
1 tbsp 醋
2-3 tbsp 水


1)首先把干料混合均匀,分成两份,均匀地抹在排骨上,分别用锡箔纸包起,入冰箱腌至最少2-3小时。

2)把湿料混合,也分成两份,淋在排骨上,用足够的锡箔纸把排骨包好,密封,千万不要弄破锡箔纸,这个排骨有连蒸带烤的效果,所以不漏气是很重要的步骤。

3)烤箱预热375-380度,两份排骨烤1小时30分钟,至肉脱骨即成。

4)排骨出炉,切成一根根的,把汤汁淋在排骨上,就可以了。


个人心得
  • 不要加减干和湿的调味料,因为是刚刚好的。我腌了6小时,都不会过咸。
  • 排骨烤好后,不要马上切,让它在锡箔纸里头停留15-20分钟,这样肉汁就不会在切的时候流失,不会干干的。
  • 排骨要烤好后才切,不要切了去烤,不然肉会收缩。




  



9 comments:

  1. 排骨好美。

    单看都流口水了!

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  2. Susan,谢谢你的赞美,这个食谱真的很好吃!

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  3. 看照片就知道这个很美味!

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  4. Shirley,
    是真的很好吃,难怪它会风靡网络世界 :)

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  5. 你好?我想知道你用怎样的干辣椒面和蒜粉 ?

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  6. 那里有的买蒜粉 ?

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  7. Anonymous,
    在M'sia的话,Jusco / Tesco应该可以找到。在S'pore,普通supermarket就找的到了。如没有,可用蒜头代替。
    我用平时煮curry的辣椒粉,chili powder. 任何牌子都ok的。

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