Monday, 5 December 2011

杂粮裸麦面包 (烫种)Multigrain Rye Breads

我一直感到很奇怪,为什么娘家和婆家的口味那么极端!

我老妈,超爱粗粮面包,尤其是那种加了很多很多坚果和毂类的面包,更是她的首选!

反观我家婆和老公,却偏爱牛奶面包,而且一定是要那种很软很软滴。。。。。





面包内部,到了第4天,里头还是很湿。



食谱原自:Alex Goh 烫出面包香

材料:
A 高筋面粉80g,滚水55g

B 高筋面粉200g,全麦面粉60g,裸麦粉(Rye Flour)60g,盐8g,即溶酵母4g

C 焦糖蜜(molasses)1茶匙,冷水210g

D 水30g,葵花子15g,芝麻10g,亚麻籽15g,燕麦10g,南瓜子10g

做法:
1)将D搅拌,搁置30分钟。

2)将A搅拌成面团,然后盖起来,冷却放入冰箱冷藏最少12个小时。

3)将B拌均,加入C搅拌成光滑及富有弹性面团,加入A拌均。

4)加入D拌均。

5)将面团盖着,做第一次发酵40分钟或面团发自2倍大。

6)面团分割约每粒150g,滚圆,松弛10分钟。

7)再将面团滚圆,然后抹上水,表面沾上面粉,放入抹油的烤盘上,发酵40分钟。

8)用利刀在面团表面割上井字,烤箱预热,以200c烤20分钟。




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