Wednesday, 21 December 2011

山寨版三杯鸡 Pirated 3 Cups Chicken


其实我不能称我煮的这道菜为三杯鸡,我只能说它是山寨版的。听说真正的三杯鸡是用: 1 杯酱油,1 杯麻油和1 杯米酒组成的。老实说我第一次看到这个食谱时是被吓到半死,1 杯麻油和1杯酱油叻?不会肥死和咸死吗? 




我之前用过一个网站上版的食谱(恕不公开),分量照抄,结果煮出来的三杯鸡,呃。。。。我觉得是非洲鸡还差不多,真是黑到。。。。。没有眼睛看!加上我又用我的老爷相机拍,所以照片拍来拍去,都看不到鸡肉,全部黑鲁鲁的,味道也麻麻地!哎呀,算了,用自己的方法煮吧,只要加入那三种调味料和九层塔,味道应该差不到哪里去的!就如老公常讲的,每个人都有自己的煮法,没有所谓的对和错!





嘿,不是我自夸,我的三寨版三杯鸡是得得地的,比很多餐馆还好吃的多了,呵呵。。。




材料:(食谱:自己)

鸡 约500g
洋葱 1粒(大)
姜 2寸
蒜头 3瓣
指天椒 3-5条
九层塔 适量(分量自己
酱青,胡椒粉,麻油,黑酱油,花雕酒 适量


1)鸡斩成块状,用酱青,胡椒粉和少许花雕酒腌至少3个小时。
2)洋葱切块,姜切片,蒜头和指天椒用刀背拍烂。
3)热油锅,爆香姜片和蒜头,炒香洋葱,加入指天椒炒,然后再加入鸡肉炒。
4)加入酱青,麻油和黑酱油。
5)加少许的水,盖上盖焖一下,最后才加入九层塔。
6)起锅前,撒人花雕酒就可以了。



个人心得:
  • 九层塔可放多些,整道菜的香味来之于它
  • 花雕酒不要直接加入菜里,要撒在锅边让它发出滋滋的声音流下去,这种做法叫“炝锅”,煮出来的菜才会香
  • 黑酱油不要一次加入太多,一点一点加,太多会变非洲鸡。不够咸的话,可以加少许盐调味(我没加)
  • 不要加太多的水






4 comments:

  1. 我很喜歡吃三杯雞呢!但是我老公不愛,因爲他討厭九層塔的味道,可是這個味道很好啊~呵呵呵~~

    個人口味不同呢。

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  2. 仙子,我第一次吃九层塔也是很怕它的味道,现在是爱的要死,哈哈!

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  3. 我也是非常愛呢~~我也拿它來煎蛋~好好吃哦!

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  4. 噢,我还没试过煎蛋,下次一定要试试。

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