苍蝇头 Sauteed Minced Pork & Chive Flowers in Salted Black Bean

从小，就常常看见台湾的傅培梅女士和香港方太的烹饪节目，所以它对我来说，并不陌生。
只不过，把这道好吃的菜命名为苍蝇头，呃。。。。。就有点那个了！

藏在菜肉里头的黑豆豉，像不像苍蝇的头？

据说就是因为形状相似，所以得以此名。

这是我在四川带回来的黑豆豉，不会很咸。

曾经在本地买过瓶装的，里头洒满盐，真的是咸到。。。。。。

如果你买的黑豆豉，和我的相似，建议用清水洗洗就好，

相反的，就真的要用水泡一会儿，去去咸味。

韭菜花，和蒜花有点相似，不过它比蒜花苗条的多了。

10多前要找它，还得真费好大功夫呢，现在则处处可见^^

拔了顶部的“壳”，露出了小花！

食谱取至：100道经典肉肉

材料：
肉碎 150g，黑豆豉 4tbsp，韭菜花 150g，辣椒 2支

调味料：
酒 1tbsp，酱油 1tbsp，糖 1/2tsp，盐 1/4tsp，清水 4tbsp（我放3tbsp）

1. 豆豉用水稍微冲泡，洗净，沥干；韭菜花洗净，切丁；辣椒洗净后剖开，去籽，切丁。
2. 用2tbsp油爆炒肉碎，淋酒1tbsp，待肉色变白后盛出待用。
3. 另外用2tbsp油炒香豆豉后，把肉碎回锅，再加入其他调味料同炒，然后放入韭菜花和辣椒炒熟，即可盛出。 

• 所有材料都是颗粒状，快炒易熟。
• 黑豆豉不要泡水太久，以免香味流失，只需洗干净即可。
• 豆豉用油炒过后，香味四溢，加上韭菜花特有的香气，十分下饭。