Wednesday, 13 June 2012

苍蝇头 Sauteed Minced Pork & Chive Flowers in Salted Black Bean


从小,就常常看见台湾的傅培梅女士和香港方太的烹饪节目,所以它对我来说,并不陌生。
只不过,把这道好吃的菜命名为苍蝇头,呃。。。。。就有点那个了!



藏在菜肉里头的黑豆豉,像不像苍蝇的头?
据说就是因为形状相似,所以得以此名。




这是我在四川带回来的黑豆豉,不会很咸。
曾经在本地买过瓶装的,里头洒满盐,真的是咸到。。。。。。
如果你买的黑豆豉,和我的相似,建议用清水洗洗就好,
相反的,就真的要用水泡一会儿,去去咸味。




韭菜花,和蒜花有点相似,不过它比蒜花苗条的多了。
10多前要找它,还得真费好大功夫呢,现在则处处可见^^




拔了顶部的“壳”,露出了小花!


食谱取至:100道经典肉肉

材料
肉碎 150g,黑豆豉 4tbsp,韭菜花 150g,辣椒 2支

调味料
酒 1tbsp,酱油 1tbsp,糖 1/2tsp,盐 1/4tsp,清水 4tbsp(我放3tbsp)

  1. 豆豉用水稍微冲泡,洗净,沥干;韭菜花洗净,切丁;辣椒洗净后剖开,去籽,切丁。
  2. 用2tbsp油爆炒肉碎,淋酒1tbsp,待肉色变白后盛出待用。
  3. 另外用2tbsp油炒香豆豉后,把肉碎回锅,再加入其他调味料同炒,然后放入韭菜花和辣椒炒熟,即可盛出。 
  • 所有材料都是颗粒状,快炒易熟。
  • 黑豆豉不要泡水太久,以免香味流失,只需洗干净即可。
  • 豆豉用油炒过后,香味四溢,加上韭菜花特有的香气,十分下饭。

17 comments:

  1. 为什么韭菜花的头要拔掉?

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    1. ccm,
      应该说是把外层的一层薄衣拿掉,
      就好像剥开蒜花头的那层壳那样,
      其实也可以不剥,只是习惯了。

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  2. 呵呵,这个星期天就煮这个:)

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    1. 鲸鱼,
      哈哈,原来你也喜欢:)

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  3. alamak 这道如给我吃我一定要配我的最爱白粥,看到都想吃。

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    1. Ah Loy,
      哈哈,你不好又吃三大碗粥哦:)

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  4. 这道看起来很开胃,可那黑豆豉我不敢吃,不要放可以吗??
    嘻嘻嘻~~

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    1. myme,
      这道菜的主角就是这个黑豆豉呢~

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  5. 哎哟Cass, 又是一道好菜,你的好菜色不断上桌,我还没来得及试做你前面的几道美食咧!我该先做那一道呢?

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    1. 茵茵,
      很开心你喜欢我家的菜,都是家常菜啦,没有什么好料:)

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  6. 看来真的很很好味噢!
    Kristy

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  7. 名字很怪的一道菜!呵呵..方太我以前追看的节目~

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    1. 自由,
      哈哈,菜名是有点geli,好像要把苍蝇吃下去 :P

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  8. this is a new dish to me..my mother always said hard to find nice 黑豆豉 nowadays.

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    1. Lena,
      Yes agree with your mother. I am not satisfy with recent bought 黑豆豉 too.Either too salty or bitter, and less fragrant!

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  9. 这道菜我没吃过,不过我喜欢吃韭菜叻!

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