香烤蕉叶糯米 Pulut Panggang

我承认有时候我是很kiam siap（孤寒）的！那种要用到香蕉叶的甜品/菜肴，我死死都会忍到回老家砍香蕉叶回来才做。

在我老家门前，就有很多又大又壮，叶子又长的绿幽幽的香蕉树；而在S'pore，却要花钱买！我曾经买过几次，唉，品质有欠理想，买回来打开一看，里头都开始发黄了，可以用的，寥寥无几！所以每次回家，都会带些香蕉叶回来，就算没有用到，带回来，闻闻蕉叶上带有家乡的味道，都会很开心（嘻嘻，不要笑我有毛病！）^_^

我最近才知道，这个在大马常见的马来小吃，叫Pulut Panggang。可能在我的家乡，华族占大多数，而家里的长辈，也不嗜甜食，我那可爱的老妈，又有食物洁癖，所以我们姐弟在小时候，都没有机会吃到他族的糕点。像这个Pulut Panggang，是我上了高中，在外地求学时，才第一次吃到，当时是真的很喜欢，因为里头有我喜爱的辣虾米馅，糯米又带着香蕉叶经过烧烤后的特殊香味，好吃极了！

两天前，家婆炒了些叁巴虾米馅，本想拿些来做Pulut Panggang的馅，一试之下，哇，咸到打冷颤，难以入口，放弃不用！老公于是提议，用年初去马六甲买回来的gula melaka来煮椰丝吧！包好后，我把一个铁网，架在煤气炉上，把做好的pulut panggang放在上面烤，哇，烤到微焦的香蕉叶，真的是太香了。。。。。

 

 

糯米部分（材料A）取自：Awayofmind

椰丝内馅（材料B）取自：Nonya Favourites

材料A：

糯米 300g

浓椰浆 50ml

盐 1tsp

班兰叶 2片

香蕉叶 16片（12 x 15cm）（用热开水煮软）

• 洗净糯米，用清水浸1小时，然后放入蒸笼蒸20分钟。把浓椰浆和盐混合在一起，慢慢倒在蒸好的糯米上，拌均匀，把班兰叶放糯米上面，再蒸20分钟。

  

材料B：

新鲜椰丝 150g，椰糖 75g，水4tbsp

1. 把椰糖溶在水里，加入椰丝煮约5分钟，期间要不停搅拌，待椰丝冷却后，分成16份。
2. 将1tbsp糯米均匀铺在香蕉叶面上，再铺上椰丝，压紧，卷起来成长条状，两端用牙签扣上。
3. 烧热一个平底锅，抹上少许油，把包好的糯米饭放入，两面煎至焦黄即可。（我是把铁网，架在煤气炉上，小火烤至两面焦黄，个人觉得这样烤出来的糯米饭，会比较香）