Friday, 29 June 2012

香烤蕉叶糯米 Pulut Panggang


我承认有时候我是很kiam siap(孤寒)的!那种要用到香蕉叶的甜品/菜肴,我死死都会忍到回老家砍香蕉叶回来才做。

在我老家门前,就有很多又大又壮,叶子又长的绿幽幽的香蕉树;而在S'pore,却要花钱买!我曾经买过几次,唉,品质有欠理想,买回来打开一看,里头都开始发黄了,可以用的,寥寥无几!所以每次回家,都会带些香蕉叶回来,就算没有用到,带回来,闻闻蕉叶上带有家乡的味道,都会很开心(嘻嘻,不要笑我有毛病!)^_^

我最近才知道,这个在大马常见的马来小吃,叫Pulut Panggang。可能在我的家乡,华族占大多数,而家里的长辈,也不嗜甜食,我那可爱的老妈,又有食物洁癖,所以我们姐弟在小时候,都没有机会吃到他族的糕点。像这个Pulut Panggang,是我上了高中,在外地求学时,才第一次吃到,当时是真的很喜欢,因为里头有我喜爱的辣虾米馅,糯米又带着香蕉叶经过烧烤后的特殊香味,好吃极了!


两天前,家婆炒了些叁巴虾米馅,本想拿些来做Pulut Panggang的馅,一试之下,哇,咸到打冷颤,难以入口,放弃不用!老公于是提议,用年初去马六甲买回来的gula melaka来煮椰丝吧!包好后,我把一个铁网,架在煤气炉上,把做好的pulut panggang放在上面烤,哇,烤到微焦的香蕉叶,真的是太香了。。。。。

 
 




糯米部分(材料A)取自:Awayofmind
椰丝内馅(材料B)取自:Nonya Favourites

材料A
糯米 300g
浓椰浆 50ml
盐 1tsp
班兰叶 2片
香蕉叶 16片(12 x 15cm)(用热开水煮软)

  • 洗净糯米,用清水浸1小时,然后放入蒸笼蒸20分钟。把浓椰浆和盐混合在一起,慢慢倒在蒸好的糯米上,拌均匀,把班兰叶放糯米上面,再蒸20分钟。
  
材料B
新鲜椰丝 150g,椰糖 75g,水4tbsp

  1. 把椰糖溶在水里,加入椰丝煮约5分钟,期间要不停搅拌,待椰丝冷却后,分成16份。
  2. 将1tbsp糯米均匀铺在香蕉叶面上,再铺上椰丝,压紧,卷起来成长条状,两端用牙签扣上。
  3. 烧热一个平底锅,抹上少许油,把包好的糯米饭放入,两面煎至焦黄即可。(我是把铁网,架在煤气炉上,小火烤至两面焦黄,个人觉得这样烤出来的糯米饭,会比较香)






  


23 comments:

  1. 香蕉不是我那“饭”,我进来看看就好啦~

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    1. Tracy,
      呃。。香蕉叶也是吗?

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  2. 我家婆的院子也是种了很多香蕉树,每一次回去,我也会砍一些香蕉叶回来,但是,我不怎么清楚收藏的方式,我剪好一片片,用报纸包着,再用袋子装好绑好,像这样也只能收藏几天,叶子就变黄了,要如何做才是对的保存法呢?新山这里的菜市场也有卖香蕉叶,一张叶子一块钱。

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    1. ccm,
      我的也有这个问题。
      我最近在实验一些如何保存叶子的新鲜度,香蕉叶也是其中一项,实验成功,再让你们知道。
      哗,新山的蕉叶有多大哦,这么贵的,吓死人呢!

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  3. Sometime i go to nearby Malay house curi Daun pisang, hahaha .,hmm, this is one of my favourite kueh but have yet to make by myself, must try one day.

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    1. Sonia,
      My mother will call it as " curi brand", hehe..

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  4. 我家没有种香蕉,tapi hor我对面的邻居就种了好几棵,还有pandan叶,lemon grass。。。要用可以去他家采,他种在篱笆外,所以要用就会去他家拿一些些。

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    1. 小厨,
      我的老家,以前门前也是超多lemon grass的,后来每天被那些马来人挖到没有了,
      我反而要向别人讨:(
      不要紧,我老妈开始种了,哈哈!

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  5. 这个我想要做
    每次看到都很想吃
    香蕉叶真的很香:)

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    1. 鲸鱼,
      对咯,烤香蕉叶,真的是香到不行喔!

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  6. i love anything with glutinoud rice! the pulut panggang always make me drooling, the banana leave frangrance is outstanding :)

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    1. Ah Tze,
      Me too, especially the savoury glutinous rice! haha...

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  7. Cass,这个我爸爸很爱叻。 你的pulut panggang真的panggang到很像外面卖的,想到香蕉叶放在烤架上裹着有椰糖的糯米椰丝。。eh好吃咯!

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    1. Li Shuan,
      我原先用平底锅烤,我觉得不理想,后来不管三七二十一,直接放在煮饭煤气炉上面烤,哈哈!

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  8. cass,

    我们这里有卖泰国的香蕉叶, 是急冻的.
    把香蕉叶放到热水里烫软, 卷起来就比较容易收存, 解冻后也不会变脆掉.
    班兰叶咖哩叶辣椒香茅可以新鲜的急冻, 只是急冻后的斑兰叶没有那么绿了, 叶绿素被破坏了, 但还是有香味.
    苦瓜都可以急冻, 也是要烫过, 不然一解冻就烂棉棉了.

    skfong

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    1. fong,
      我只是急冻辣椒和香茅,还没试过其他的,
      太谢谢你的info,我以后会照着办的:)

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  9. 我闻到香蕉叶的香味了!这个好吃,有点儿像我爱吃的rempah udang。

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    1. 茵茵,
      这个和你吃的rempah udang是一样的,只是我把内陷换成甜椰丝:)

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  10. 有辣虾米的recipe吗?

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    1. evonne39,
      辣虾米食谱请参考Awayofmind的blog。

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  11. 这个我喜欢,内陷是甜椰丝还是辣虾米的我都爱吃,可是现在外面卖的,那个内陷都包得少少的。

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  12. no banana tree in my house, i still got to purchase the leaves from the stall too:) i dont know how you store your banana leaves, i usually wipe them clean, fold and keep in the fridge, they last quite long before turn yellow.

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  13. rempah udang 和 pulut panggang 是不是同一样糕点来的??

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