Tuesday, 21 August 2012

芋泥面包(中种法)Yam Buns



从来没有用中种法来做面包,因为嫌发酵的时间太长。
从老妈那儿得了个芋头,我做了顿芋头饭后,还剩了些。
很久都没有用carol的面包食谱,上网看了看,相中这个芋泥面包。






本来想做carol面包卷的造型,哪知,芋泥太湿,弄得面团糊糊的,
有点狼狈,干脆放弃,只好帮它打辫子,做了3个迷你辫子面包!







食谱取自:carol

(A)芋泥夹馅
槟榔芋头 300g,黄砂糖 90g,无盐奶油 30g,牛奶1tbsp
(甜度请依照个人口味调整,也可以用细砂糖代替黄砂糖。如芋泥太湿,可不放牛奶)

  1. 槟榔芋头去皮,取300g切块,大火蒸20分钟,竹签可以轻易插入既可以了。
  2. 趁热用叉压成泥状,依序将所有材料加入芋泥,拌合均匀即可。

(B)中种面团
高粉200g,酵母(instant yeast)1/2tsp,牛奶125g

  1. 将牛奶倒入所有材料中混合搅拌成团,再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团。
  2.  放入保鲜盒,喷些水,盖上盖子,室温发酵 1 - 1.5个小时,面团变2倍大。

(C)主面团
(我用面包机,做法有些调整)

中种面团全部,高粉70g,低粉30g,鸡蛋1个,牛奶10-20g,细砂糖20g,盐 1/8tsp,无盐牛油30g

表面装饰:全蛋液和熟白芝麻少许

  1. 倒入液体材料,加入中种面团和其他材料(除了无盐奶油),牛奶的部分在搅拌过程慢慢加入,搅拌成一个光滑,无粉粒的面团,再加入牛油块混合均匀,把面团搅拌至可以撑出薄膜即可。
  2. 将面团光滑面折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中。
  3. 面团表面喷少许水避免干燥,将面团放入密紧的微波炉中做第一次发酵,35-40分钟至2倍大。
  4. 桌面上撒少许高粉,将面团移到桌面,表面也洒些高粉。面团里头的空气,用手压下去,挤出来。
  5. 分割成8份,滚圆,盖上湿布,松弛15分钟。
  6. 面团擀成圆形,包上35g的芋泥,为面包整形。
  7. (整形请看:这里
  8. 整形好的面团,避免喷少许水,放入烤盘,再发酵45-50分钟,至两倍大。
  9. 送入烤箱前,表面涂上蛋液和撒上白芝麻,预热烤箱170度c,烤18-20分钟即可。(我的烤箱200度c,放中层,20分钟)




22 comments:

  1. 很美的面包。我爱这种金黄色的感觉。赞。。。。。。

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  2. 芋泥面包我要吃。。
    刚吃完li shuan家的红豆面包,现在又吃你家的芋泥面包。。哇。。实在太饱了。。哈哈!

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    1. Mandy,
      不要撑坏了胃哦,吃不下,可以打包回家慢慢吃,呵呵呵。。

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  3. 像这样包馅的面包可否留隔夜?
    不知道里面的芋泥馅料会酸吗?
    有时候想做这样的面包,又怕一时间吃不完不能留隔夜。

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    1. ccm,
      没问题的,我常做,都是留隔夜的。
      如果第二天吃不完,到了晚上,我就会送入冰箱冷藏。

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  4. 打了辫子的面包一样美丽

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    1. 鲸鱼,
      我看我只能打辫子了,呵呵呵!

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  5. 看了你给我的留言还以为会狼狈到什么程度,呵呵。。。原来是一点也不狼狈而且还是很好看的辫子。

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    1. Li Shuan,
      有没有看见,我只亮出2个面包?第三个就是被毁容了那个,哈哈哈!

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  6. 美丽又好吃的面包,太幸福了!

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    1. Veronica,
      自己做的面包,香喷喷的,吃在口里,真的很幸福 :)

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  7. Hi Cass,
    在fb看到你的芋泥面包..就被面包香诱来看看.
    好美的金黄辫子面包!!

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  8. Cass...
    还是做得好好看哦!!^^

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  9. Cass, I really like the shape of your bread. So, if I leave the plaited bread in a loaf pan, it came out like this shape? I want to try this shape in 1 day! I can't get nice colour yam in my area. We get pale pink taro, imported from Fiji but I believe that it won't show up its colour if I use it in cooking & baking!

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    1. Jessie,
      Thanks for liking it :)
      Yes you are right, just put the plaited bread into the mould. The yam's colour that i used never look good too, is light brown. After cook, it became purplish. My mum said this is 黄芋,not 槟榔芋。

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  10. 芋泥面包我也喜欢,是面包我就喜欢了,呵呵。。。这个我也想做,可是现在我来你家吃一个先,嘻嘻!
    这个中种法的面包口感如何?

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    1. casey,
      不好意,最近有点忙,才看到你的留言。
      这个方法做出来的面包也是很软的,你可以试试看 :)

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  11. yeah, tho sponge method is a little long but the result is quite good. BUt i see that your proofing time is not really that long, at least not so bad. I have some recipes that call for 90 minutes proofing time, you know just baking a loaf or bread can take up to 5 hours! phew! but it's always very satisfying seeing the end result!

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    Replies
    1. lena,
      you are right. I always spend abt 4-5 hour to make a bread proviede everything is 顺顺利利 :)

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