面包情结 ~ 芋头土司（直接发）Yam Toast

 

自从学会做面包后，我终于明白，为什么以前自己都不爱吃外边卖的白土司，也发现自家做的面包，里头真的可以吃出麦香味！

原来，自己做的面包，真的是香喷喷的！烤的过程，从烤炉里飘出阵阵的面包香；烤好后在等待面包冷却收藏的当儿，那股香味，也一直挥之不去；每次回乡的时候，总会应者妈妈的要求，带几条土司回家，连车上也都是布满着浓浓的面包香！

 

没做过面包的朋友，会觉得我很夸张，或许也有人会说，哎呀，自己做的，当然是说好吃的啦，哪有自打嘴巴说难吃的道理！呵呵呵，我只能说，朋友，当你亲自动手做面包，就会明白我的意思了 ^-^

众多做法当中，我最喜欢挑战这个直接法。只因其他的烫种，中种或冷藏法，都能给于一个肯定的柔软和湿度。唯有这个直接法，你必须好好的动脑筋研究，究竟要再加入什么咚咚，或是什么样的食谱，才能保持面包的湿度和柔软度，而且这种软度，还必须维持数天之久！所以，每每试新的直接法食谱，我都会抱着一种既兴奋，又期待的心情来试面包的！

 

这次同样用回台湾面包教主，王传仁老师的食谱来做芋头土司，芋泥是之前剩下的，虽然是直接法，但有了芋泥的加持，即使面包到了第三天，口感依然绵密，依旧好吃！

 

美中不足的是，忘了这是不带盖土司，用了太高的温度，结果发现的时候，它已经变成abunene（印度人）了，哈哈哈！

 

烤好的面包，颗粒状的芋泥，和面包混合为一体，丝毫看不见一丁点芋泥的踪影！

 

发酵的时候，还可以看见面团里头一丝丝的芋泥！

在网站上，看见有人分享了王传仁老师的做面包心得，觉得非常有用，就在此分享，希望对大家有小小的帮助。





食谱取自：天然 无添加的手作面包

材料：（我做以下分量 x 0.3）
高粉  1000g
细糖 140g
盐 10g
奶粉 25g
蒸熟的芋头 300g
全蛋 100g
冰水 460g
新鲜酵母 35g（我用1tsp即溶酵母）
牛油 100g

做法：
直接后油法

温度：
上火170c / 下火 230c

时间：
45分钟

我自家的烤炉温度：180c， 35分钟