Thursday, 30 August 2012

面包情结 ~ 芋头土司(直接发)Yam Toast

 
自从学会做面包后,我终于明白,为什么以前自己都不爱吃外边卖的白土司,也发现自家做的面包,里头真的可以吃出麦香味!

原来,自己做的面包,真的是香喷喷的!烤的过程,从烤炉里飘出阵阵的面包香;烤好后在等待面包冷却收藏的当儿,那股香味,也一直挥之不去;每次回乡的时候,总会应者妈妈的要求,带几条土司回家,连车上也都是布满着浓浓的面包香!
 
没做过面包的朋友,会觉得我很夸张,或许也有人会说,哎呀,自己做的,当然是说好吃的啦,哪有自打嘴巴说难吃的道理!呵呵呵,我只能说,朋友,当你亲自动手做面包,就会明白我的意思了 ^-^




众多做法当中,我最喜欢挑战这个直接法。只因其他的烫种,中种或冷藏法,都能给于一个肯定的柔软和湿度。唯有这个直接法,你必须好好的动脑筋研究,究竟要再加入什么咚咚,或是什么样的食谱,才能保持面包的湿度和柔软度,而且这种软度,还必须维持数天之久!所以,每每试新的直接法食谱,我都会抱着一种既兴奋,又期待的心情来试面包的!
 
这次同样用回台湾面包教主,王传仁老师的食谱来做芋头土司,芋泥是之前剩下的,虽然是直接法,但有了芋泥的加持,即使面包到了第三天,口感依然绵密,依旧好吃!
 
美中不足的是,忘了这是不带盖土司,用了太高的温度,结果发现的时候,它已经变成abunene(印度人)了,哈哈哈!


 

烤好的面包,颗粒状的芋泥,和面包混合为一体,丝毫看不见一丁点芋泥的踪影!





 

发酵的时候,还可以看见面团里头一丝丝的芋泥!


在网站上,看见有人分享了王传仁老师的做面包心得,觉得非常有用,就在此分享,希望对大家有小小的帮助。





食谱取自:天然 无添加的手作面包

材料:(我做以下分量 x 0.3)
高粉  1000g
细糖 140g
盐 10g
奶粉 25g
蒸熟的芋头 300g
全蛋 100g
冰水 460g
新鲜酵母 35g(我用1tsp即溶酵母)
牛油 100g

做法
直接后油法

温度
上火170c / 下火 230c

时间
45分钟

我自家的烤炉温度:180c, 35分钟


26 comments:

  1. 我试过直接法的加进南瓜,那个保湿度很好,也很软。
    原来加了芋泥也会有这种效果,有机会我也要试看,谢谢你分享哦!
    土司还有会芋泥的味道吗?

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    1. casey,
      加了芋泥的土司,烤出来后,吃不出芋头的味道。
      芋头里头的淀粉,可以作为面包的软化剂,所以它的作用,是和马铃薯和番薯进入面包的道理一样的。

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  2. 呵呵。。。直接法好像比较容易做。我的炉没有上下火,怎么办?

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    1. Ann,
      你的上下火,是指不能调整两个温度吗?如是,你可以把两者温度加起来,除以2,就行了。
      不过,通常我很少采用书中的温度,都是依照自家烤箱温度。
      没带盖土司,我会用170度烤35分钟,下层。带盖土司,我会用200度,烤40分钟,中层。

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  3. 挑战成功,给你掌声!最近"笑" 完相思又"笑"面包哈哈。。。
    这个面包有丝丝,看起来软极了

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    1. Li Shuan,
      最近我倒不怎么烤蛋糕,一直在玩土司 :)
      最近得到一些不错的面包食谱,有些用了很suprise的材料来做面包,看了很令人兴奋 ;)
      所以土司还是一直会玩下去,呵呵!

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  4. 这就是那天你告诉我的阿布nen nen面包是吗?哈哈哈哈哈。。。。。。
    虽然如此,但我还是会喜欢的。因为有芋香味。 :)
    等下要balik kampung了。我要搅pandan汁做pandan土司。 :)很开心咯。
    可是是星期六的事,因为明天是帮忙拜拜的准备。

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    1. joceline,
      这是其中一个,比较黑的,呵呵呵!
      balik kampong 是件开心的事呢 :)
      我现在也准备面包,晚上也要balik kampong。。

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  5. 谢谢你的分享~ 我收到了~

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  6. 面包的形状太可爱了,太得意了。。。嘻嘻~
    我不会做面包,也来kepo一下。。呵呵呵呵呵~~~~

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    1. Mandy,
      你觉不觉得,形状有点像乳头呢?哈哈哈。。。

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  7. 可以fu到你家的面包很绵密。。。我好想咬一口哦!!

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    1. 小厨,
      哎呀,快快,我DHL给你,哈哈哈。。

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  8. 芋头是我很喜欢的材料之一:)
    面包好可爱啊:)

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    1. 鲸鱼,
      我也是很喜欢芋头 :)

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  9. Cass...
    你比较喜欢王传仁的食谱哦~~
    呵呵呵。。。面包的丝丝很明显哦!!

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  10. 对!对!对!只有自己做面包是最好吃,这是真,因为我家老爷每次都讲自己做面包香好吃。

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    1. Ah Loy,
      也不知道为什么,自家做的面包就是特别的香 :)

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  11. 上面好像6朵花将,好漂亮哦。。
    面包组织也很细腻。。
    我最近也是很少买外面的面包,除非家里的吃完了。。:))

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    1. Sally,
      哈哈,不知道是不是我头脑肮脏,我看到的,好像乳房呢,哈哈哈!

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  12. Cass...
    不知现在是否可以留言。。。
    昨天试了,留言会自动消失。。

    看你好喜欢王传仁的食谱哦~~
    把焦的切除,就好了。。。^^
    面包组织很棒哦^^

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    1. sabrina,
      哎呀,掉入spam message里了,最近blog有点怪怪,我从spam救出了好多留言呢!
      我哦,是那种每个食谱都要试过,才甘心的那种人,不会忠于一个食谱的,哈哈哈!

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  13. The tallest bread that I've seen, really, so tall, hahaha!And the 2nd last bread made me think of, wah so many pair of nipples, hahaha, very "ham sap" Jessie! Your bread always look so soft, of course no need to buy store-bought bread!

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    1. Jessie,
      Ya its quite tall, i am a bit suprised too :)
      I do have same feeling, it looks like nipples and the rest said like flower ;) hahaha... seem both us very "ham sap"hor..

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  14. Hi Cass,
    来Cass家喝下午茶咯! 好高的面包,可爱啦,有点像什么房。。呵呵有点歪:p
    丝丝的好柔软,看了就像咬一口!
    哈哈!我才往上看,看到Jess和你有同感,像。。。。

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