Friday, 10 August 2012

泰式黄梨炒饭 & 冬炎功清汤 Thai Pineapple Fried Rice & Tom Yum Goong (Clear Soup)


这几天,我忽然对食物产生很腻的感觉,没有什么胃口,对我来说,这是很罕见的事哦,可能是上个星期和家人亲戚聚餐时,吃了太多的肉吧!

我的冰箱,一直都有冷冻着一些香料,刚好也还有些吃剩的黄梨,就决定来个黄梨炒饭和清汤式的冬炎功,酸酸辣辣,肯定会很开胃!

想吃的清淡些,就做了清汤版的冬炎功,不加入红彤彤油腻腻的冬炎酱,也没有加入一滴油进汤里头,健康又好吃!



食谱来源:Cass(揾到食)

黄梨炒饭

材料
冷白饭,黄梨(切粒),鸡肉(切小块),鲜虾(去壳和肠),虾米(洗净切碎),洋葱(切小丁),葡萄干,芫茜,炸油葱酥,咖哩粉(我用肉类)

调味料
鱼露
  1. 鸡肉和虾用少许鱼露研制30分钟。
  2. 热油锅,爆香洋葱碎和虾米,加入鸡肉块至变色变熟,再加入鲜虾翻炒一下。
  3. 把冷饭加入,加入咖哩粉和鱼露调味,炒均匀。
  4. 最后把黄梨和葡萄干加入炒一下,撒上芫茜和炸油葱酥装饰,即可。
  •  也可以加入腰豆和肉松在炒饭里头。




冬炎功清汤  

材料
鲜虾(去壳和肠),新鲜蘑菇(任何一种都行),番茄(去皮,切块),芫茜,香茅(拍烂,用白色部分),柠檬叶(撕碎),南姜(切片),姜(切片),小辣椒

调味料
青柠檬汁,鱼露,少许糖

  • 烧热一锅水(也可以用高汤),加入拍烂的香茅,柠檬叶,小辣椒,南姜和姜片煮滚,至香料的味道释放出来(约10-15分钟),再加入番茄滚两分钟,才把鲜虾和鲜蘑菇加入煮滚,最后才加入鱼露,糖和柠檬汁调味,煮滚即可。

  • 可以以罐头草菇代替新鲜蘑菇,用鲜蘑菇是因为味道会更加鲜甜。
  • 柠檬叶一定要撕开,才能释放它的味道。
  • 柠檬汁一定要最后放,一滚,就要熄火,不可煮太久。


28 comments:

  1. 哇,两样我都爱哦!我很贪吃咯。。。嘻嘻!!^o^
    真的吔,吃肉多就容易长肉的,so我也尽量少肉多菜咯。

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    1. myme,
      偷偷告诉你,我哦,很喜欢吃青菜,但是hor,每次吃菜的时候,胃口就大开,结果,吃更多的饭,哎哟哈哈哈!

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  2. 不能咧~~这样看相片很不过瘾,我要直接吃进我嘴巴才能过瘾。哈哈哈哈~~

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    1. Ah Loy,
      来,张开嘴,我倒进去咯。。

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  3. 我没有像你那么pandai会煮泰国菜/。。。。。不过,
    约了朋友。。这个周末也会去吃泰国餐。。。耶!!

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    1. 珊珊,
      我曾经请家人在这吃泰国餐,单单一人一盘黄梨炒饭,就差不多让我的口袋破洞了(还没算入其他菜肴),这个价钱,还是10年前的咯!
      所以,还是自己学煮算了,可以放更多料。

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  4. 看了肚子一直在打鼓,等另一个同事回来,我就赶快去我的break。你的泰式料理香到我这里来

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    1. Li Shuan,
      哈哈,口水有没有从两腮流出来:)

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  5. 快。。。快给我你家的地址!!
    我这几天想tomyam想到发疯。
    看到你家的tomyam还有那美味的黄梨饭,哎哟哟~超级诱人呐!!

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    1. 粉红夫人,
      okok,我先快快DHL一锅到你家去,呵呵。。

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  6. aiyoo..越看越饿,两样我都爱。。
    不行了等下午餐要去吃泰国餐了。。哈哈!

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    1. Mandy,
      哈哈,你一定是吃冬炎的,对吧:)

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  7. 我也很爱喝tomyam汤,看到你这碗,我不禁口水猛吞了哈哈。。

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    1. Sally,
      酸酸辣辣,很惹味呢:)

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  8. 两样我都爱,尤其你的tomyam,酸酸辣辣,让我猛吞口水了。。哈哈哈:)

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    1. Karen,
      哈哈哈,我先拿个水桶和纸巾给你 :)

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  9. 这个组合我煮过
    是很开胃的:)

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    1. 鲸鱼,
      我去看了,你也有放葡萄干呢:)

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  10. 怎么我感觉走进了泰国餐厅,这两样都是我的菜了,如果再来一碗tub tim krob,就太太太幸福了!

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    1. eileen,
      呵呵,看来很多人喜欢吃泰国餐呢 :)

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  11. Replies
    1. Sonia,
      Haha...you are right ;)
      Eat lots of rice lor.

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  12. there was a time i tasted the clear version of tom yam in bukit kayu hitam , the border town ..it was so delicious, it was my first time trying the clear version. I think the malays also have this clear version. i would love to have this !!

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    1. Lena,
      Heard that the tom yum soup actually is clear soup version. I hardly see this type tom yum soup in Singapore too but i prefer this type because its not too oily :)

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  13. 我也爱泰食叻!
    黄梨炒饭,belacan炒饭,红白冬炎,通通都gham我,呵呵!

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    1. Casey,
      呵呵,我也和你一样哦 ;)

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  14. 你好,有时常来你家偷师,只是一直在潜水,嘻嘻,今天终于浮上来和你打声招呼,因为我也是刚巧想着只煮冬炎太单调,想煮黄梨炒饭来配,上网找做法,潜来你家看到,真的很兴奋,我又可以偷师了,谢谢你哦

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    1. 大头,
      欢迎你的到来:)
      也很开心能分享一些你们也喜欢的菜式 ;)

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