在家也能煮出餐馆菜~ 蒸蒜茸竹蚌 Steamed Razor Clams

这道蒸蒜茸竹蚌，是海鲜餐馆常见的一道菜，我非常喜欢它的口感，咬下去，脆脆甜甜的，非常好吃！但是，我很少会在海鲜餐馆吃这道菜！因为我发现，餐馆员工，常常会不小心把它蒸的过火，吃起来，如同嚼橡皮带般，难以咽下！

 

前几天，临睡前，老公忽然对我说很久没有吃海鲜了，嘴很馋，我吓了一跳，大老爷，那天不才煮了叁巴虾吗？虾子不是海鲜吗？后来想想，就猜他是想吃清蒸的海鲜！过了两天，他果真就带了一包活竹蚌回来 。。。。

这道海鲜，煮法和蒜茸粉丝蒸虾大同小异，要做的好吃，没有秘诀，只要竹蚌新鲜，蒸的时间要拿捏得准，一蒸好后，马上就要起锅，趁热吃，就非常美味了！好了，不多讲了，请大家吃海鲜吧！

 

材料：

竹蚌 6支（约8寸长）

蒜头 12-15瓣（切碎）

冬粉 40g

青葱 少许（切粒）

红辣椒 少许（切粒）（可不加）

食油 2tbsp

盐 1/2tsp

1. 把蒜头碎用热油爆香，炒至微褐色（小心，不可炒焦，不然整道菜会有苦味），加入1/2tsp的盐炒均匀，捞起来，冷却待用。
2. 冬粉用热开水烫软，拿起来，放在自来水下冲水，沥干水待用。
3. 竹蚌对半打开（请用铁汤匙由上往下划开，小心不要被它的壳割破手），去掉内脏，洗干净。
4. 把冬粉铺在打开的竹蚌，再把炒过的蒜茸铺在冬粉上面，撒上红辣椒，放在蒸笼上（水一定要滚），大火蒸4分钟，蒸好后，马上拿出来，撒上青葱粒，趁热吃。

• 个人不建议放新鲜的蒜茸去蒸，新鲜的蒜茸味道太强
• 尽量把竹蚌平铺在蒸笼里, 不要叠在一起, 如分量太多, 分开两次蒸

  

没想到，才吃完竹蚌，老公又对我念，他想吃咖哩鱼头！

哈罗，老爷，你是不是有佐！！