Wednesday, 18 July 2012

米霖土司(直接法)Mirin Toast



近来一直做着同一款土司,对我这个喜新厌旧的人来说,是蛮少见的!不知道是不是加入了那一点点的米霖,烤出来的土司,面包内部体积很大,组织均匀,咬下去时,是松松软软的,还能闻到麦香,真是好吃极了!这种口感,对直接法的面包来说,非常难得!

除了原味的,这个有点脸黄黄的,是加了些新鲜班兰汁进去,虽然吃的时候,没有很浓厚的班兰香味,但是在把土司切片时,一阵阵的班兰香飘出来,老公已经吃饱饭了,也还忍不住拿了一片来吃。



只是有点可惜,米霖的味道,不能在面包里头尝到,可能在烤的时候,已经被蒸发掉了。

书中把这款土司命名为减盐土司,呃。。。我觉得我做的土司,好像都是减盐的。既然它加入了味霖这么特别的配方,所以我改它叫米霖土司,比较特别嘛 ^^


食谱取自:天然 无添加的手作面包(pg39 原名减盐土司)

材料(我用的分量是原食谱x 0.3)

高筋面粉 1000g
细砂糖 40g
盐 12g
奶粉 20g
水 560g
米霖(mirin)60g
新鲜酵母 30g
白油 60g

做法:直接后油法


班兰土司:我以新鲜班兰汁,代替水。


31 comments:

  1. Cass...
    这书里头的配方我试了几个,尤其放了隔天更好吃呢~~~
    组织很不错哦~~~

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    1. sabrina,
      我第一次试的,就是这个土司,一直爱到现在,都还没试别的配方呢:)
      这个配方的土司,随随便便打出来的面团,发出来的组织,都还是很漂亮呢!

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  2. 土司的组织好棒好美叻!

    我没用过米霖,它是什么味道的?

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    1. Casey,
      它有酒味和甜味,不过烤出来后并没有酒味!
      我在一个网站看过,它有让组织松软的功效,你可以到这儿看看:
      http://jpcooking.abang.com/od/heshiwenhua/a/milin.htm

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  3. 看了你好多的大鱼大肉餐后。。。。
    今天早上终于有早餐面包可以吃了。。。哈哈!!

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    1. 珊珊,
      有时也要清清肠胃,呵呵:)

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  4. Cass..你的吐司组织很细腻哦。。真好,我们可以交换面包吃。。:)

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    1. Karen,
      这个配方,真的很好吃 :)

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  5. 还没有用过mirin做面包耶。。。这个我要试一试咯!!谢谢你的分享哦!!哦。。。可以不可以顺便打包带走?/哈哈!!

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    1. 小厨,
      嘻嘻,我也是第一次做,效果很令人满意:)

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  6. 天天只留意你的好饭菜,都忘了这里还有面包吃,哈哈哈!

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    1. eileen,
      我一直都在做面包,只是很懒的为它们拍照,呵呵~

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  7. One day, I must get myself some mirin. Sounds so tempting.
    Kristy

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    1. Kristy,
      You should try this, its very unique :)

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  8. huh,我有这本,竟没发觉有这款吐司 :P
    为了做长崎蛋糕,我特地南下去买mirin,好大一瓶,不懂怎样用。。。你这篇给了我idea :)

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    1. Bernice,
      我和你相反,第一次看就看中了这个土司:)

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  9. 哇~~~饭菜上完就来个面包,你真的很厉害。面包做到好美~~~。

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  10. Mirin 面包,很特别的口味。你今天返朴归真啊,大鱼大肉吃腻了,今天来个吐司,呵呵!这个面包看起来不错吃喔

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    1. Li Shuan,
      嘻嘻,天天吃中餐,也要开开洋荤:)

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  11. 很好奇mirin面包是什么味道叻。。:)

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    1. Sally,
      是尝不出mirin的味道,但是做出来的组织超棒哦:)

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  12. 好特别的面包,我也要来做看!

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  13. Love the addition of mirin in your bread. This bread must be very unique and its flavours.

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    1. Zoe,
      Can't feel the mirin's taste but the texture is very fluffy :)

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  14. My pantry always has a bottle of Mirin , because I like to cook Japanese foods . This Mirin bread is new to me, I must try this one day or maybe with natural apple yeast.By the way, what is 新鲜酵母?

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  15. Sonia,
    Actually i also don't know what is 新鲜酵母 coz i never seen it here. But i read from this book:
    新鲜酵母,俗称湿酵母,有保存期的限制,所以几乎都是于台湾在地生产,最好在10天内用完为标准,用后必须迅速包妥入冷藏保存。
    or http://baike.baidu.com/view/1451360.htm

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  16. how interesting ! if i make, then i can add a little more mirin but if you never tell us, didnt know there's also pandan juice as well!

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