Friday, 13 July 2012

做出不易松散的米堡饭 #2


留了两片照烧豆腐鸡肉饼,用来做我爱吃的米汉堡,这次用了阿基师的食谱来做,发现口感会比之前的还好吃。

 之前是把米饭紧紧压成一片,吃起来有点像吃kuih的感觉,而且还会散开!这次用阿基师的方法,只加了少少的马铃薯泥,就可以把米饭粘起来,也不容易散开,真不愧是师傅级人物!

 




食谱取自:阿基师偷呷步(Book 3)


材料

冷饭,煮熟马铃薯泥,圆形压模器
(马铃薯泥的分量是米饭的 1/10 就可以了)



米饭团制作图片请看:这里

  1. 先将冷饭放入干净的容器中,加入揉成泥状的马铃薯,再用筷子轻轻搅拌均匀。
  2. 取一张保鲜膜铺在占板上面,摆上一个圆形模具,加入适量的米饭,再拿支小汤匙蘸水滋润一下,轻轻挤压米饭,整形,脱模,即为1cm的米堡饭。
  3. 平底锅摸少许的油,转中火先烧热,放入米堡饭,再转小火,慢慢煎烤至两面呈微微金黄色。
  4. 盛起,放入盘中,摆入黄瓜,番茄,豆腐鸡肉饼,包菜和撒上mayo,就是美味又好吃的米汉堡了。

阿基师Tips
  • 利用刚煮熟的马铃薯,可增加米饭的黏度又不抢味;绝不可用地瓜或芋头,因为整体的味道会不同。
  • 要用冷饭,热饭温度高,米粒容易变形。冷饭煎烤出来的味道,有如锅巴又酥又香。
  • 冷饭加入马铃薯,要用筷子轻轻搅拌均匀,不能用手去揉搓,因为米饭一压会变得更扎实,不但容易黏在一起,也会失去米饭的形状;在煎的时候,不容易煎透,煎好后,也会变得好像kuih一样。
  • 煎米堡饭,不能使用大火,火力太大,会煎不酥而且容易焦。米堡饭刚下锅时,不能立刻用锅铲翻动,否则容易变形。也不能太多油,否则米饭内会含油影响口感。


25 comments:

  1. 阿哟,那里受得了7早8早就看到那么好吃在我面前,真的好过分你可不可寄来我家?哈哈哈

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    1. Ah Loy,
      可以可以,要几个,呵呵呵:)

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  2. 哇,要这样嚒,我还没吃早餐叻

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    1. Ley,
      嘻嘻,就是要post上这个给你们当早餐:)

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  3. 你。。你真的很厉害叻!米饭都能做汉堡。。。。
    哇!真的受不了,赶快快递过来给我们吃,哈哈哈!

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    1. Angie,
      哎呀,可以没问题,这样子我可以和你交换蛋糕吗?我赚到勒,嘻嘻嘻~

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  4. 这个好成功了吧!看了肚子咕噜咕噜响咯!哈哈~

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    1. Joceline,
      你最近的蛋糕,看得我也流口水咯,哈哈!

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  5. 如果现在有这汉堡吃哪该多好呢。。嘻嘻!

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    1. Mandy,
      来,张开嘴,我丢过去:)

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  6. 米汉堡耶。。。我。。。我。。。我。。。很喜欢!!

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  7. 阿基师也是我的偶像之一

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    1. abbymonster,
      哈哈,他很厉害喔,我在实验他其他的菜:)

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  8. cass。。我。。。我。。甘拜下风。。
    好厉害啊,这个你也会哦。。

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    1. Sally,
      bo bian,外面卖的小小个,一个不够吃,吃两个,皮包又破,嘻嘻~

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  9. 我还是第一次看到这米汉堡。。。
    你好厉害!!

    我这里没有卖这汉堡也。。。。只能够看你的咯!!

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    1. 珊珊,
      很容易做的,又健康,可以做给你的两个宝贝吃:)
      这边卖的不便宜,又很小,不够我吃,哈哈哈!

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  10. 不懂有得叫外卖吗?我要两个。

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    1. eileen,
      没问题,要express 还是normal的service,哈哈哈!

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  11. 让我想起我很爱的mos burger~~

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    1. 鲸鱼,
      嘻嘻,我就是想念它。。

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  12. 我也要来争吃,来到很迟,不知道还有没有。

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    1. Li Shuan,
      还有一小口,呵呵:)

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  13. everybody here have taken your rice burgers, so nothing left for me right? appreciate all your tips here!

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