做出不易松散的米堡饭 #2

留了两片照烧豆腐鸡肉饼，用来做我爱吃的米汉堡，这次用了阿基师的食谱来做，发现口感会比之前的还好吃。

 之前是把米饭紧紧压成一片，吃起来有点像吃kuih的感觉，而且还会散开！这次用阿基师的方法，只加了少少的马铃薯泥，就可以把米饭粘起来，也不容易散开，真不愧是师傅级人物！

 

食谱取自：阿基师偷呷步（Book 3）

材料：

冷饭，煮熟马铃薯泥，圆形压模器

（马铃薯泥的分量是米饭的 1/10 就可以了）

米饭团制作图片请看：这里

1. 先将冷饭放入干净的容器中，加入揉成泥状的马铃薯，再用筷子轻轻搅拌均匀。
2. 取一张保鲜膜铺在占板上面，摆上一个圆形模具，加入适量的米饭，再拿支小汤匙蘸水滋润一下，轻轻挤压米饭，整形，脱模，即为1cm的米堡饭。
3. 平底锅摸少许的油，转中火先烧热，放入米堡饭，再转小火，慢慢煎烤至两面呈微微金黄色。
4. 盛起，放入盘中，摆入黄瓜，番茄，豆腐鸡肉饼，包菜和撒上mayo，就是美味又好吃的米汉堡了。

阿基师Tips：

• 利用刚煮熟的马铃薯，可增加米饭的黏度又不抢味；绝不可用地瓜或芋头，因为整体的味道会不同。
• 要用冷饭，热饭温度高，米粒容易变形。冷饭煎烤出来的味道，有如锅巴又酥又香。
• 冷饭加入马铃薯，要用筷子轻轻搅拌均匀，不能用手去揉搓，因为米饭一压会变得更扎实，不但容易黏在一起，也会失去米饭的形状；在煎的时候，不容易煎透，煎好后，也会变得好像kuih一样。
• 煎米堡饭，不能使用大火，火力太大，会煎不酥而且容易焦。米堡饭刚下锅时，不能立刻用锅铲翻动，否则容易变形。也不能太多油，否则米饭内会含油影响口感。