自制优格（酸奶） Homemade Yogurt

我从来不是优格的爱好者，优格对我来说，就犹如ice-cream一样，是可有可无的一种“甜品”，直到我婚后大量的接触了印度餐，我才开始改变对它的印象。
 

我发现，北印度菜肴，都会大量的使用优格入菜。曾经看过一个美食节目，访问了一个很有名的北印度餐馆的老板，他说，优格会大量的使用在北印度咖哩里头，主要是它可以中和咖哩里头的燥热，使到食物呈阴阳调和；一位印度朋友也告诉我，多吃优格，还可以防止老人斑的出现，所以家里就常常出现优格的影子了。

加入自己喜欢的水果，健康又好吃！

近年学会做面包，偶尔也会丢些优格进入面团里，因为开始有大量的使用，所以开始有了自己在家做优格的念头。

市面上看过各式的优格制造机器和现售的优格粉，我都不是很喜欢，也幸好现在的网络发达，在不断的搜寻下，找到了经济简单，不需要太多工具的制造优格的方法。所以，现在在家，也能轻轻松松的做出健康的优格了 ^.^

自制酸奶

食谱取自：kitchen flavours
（谢谢 kitchen flavours 的分享 ^_^）

材料：

全脂牛奶/羊奶 1 L（我用低脂牛奶）
优格 （Yogurt ）2tbsp （我用Nestle Natural Set Yogurt）

工具：

一个小锅，一支温度计，一个干净的耐热玻璃瓶


做法：

1. 把牛奶用小火加热，不时轻轻搅拌，煮至温度约82c ~ 85c，表面可以看见小泡泡，熄火（这样做是为了杀菌）。
2. 让牛奶温度降至42c-45c（约30到40分钟），温度低于42c，yogurt菌种会比较不活跃；如果牛奶温度太高，会杀死yogurt菌种。
3. 把2tbsp的yogurt加入 1/4 杯的温牛奶里，搅拌均匀，然后再把这杯牛奶，倒入其余牛奶中，再次搅拌均匀，把它倒入干净的玻璃瓶里，盖上盖子。
4. 把做好的yogurt放在厨房的台面上，室温发酵8-10小时（羊奶需要12-14小时），通常我是晚上做，第二天早上yogurt就好了。也可以瓶子放入保温箱里，减短发酵的时间（我没试过）。做好的yogurt，好像豆花那样半凝固。
5. 收进冰箱冷藏，可以耐存2个星期，一定要用干净和干的汤匙来舀yogurt，避免yogurt变坏。

小小记录：

• kitchen flavours是用 Greek-style yogurt，1tbsp的放在做冰容器里冷冻，要用时，拿出来解冻后，才加入煮好的温牛奶中。
• 不同牌子的yogurt，做出来的浓稠度会不一样。
• 买yogurt时，必须确认里头含有Lactobacillus acidophilus，Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus 这几种菌种。
• 我试过用自己做的yogurt，再加入牛奶里头发酵，出来的效果，不是很理想，所以每次都用市售的yogurt来做“种”。

像不像豆花？