Monday, 29 October 2012

自制优格(酸奶) Homemade Yogurt



我从来不是优格的爱好者,优格对我来说,就犹如ice-cream一样,是可有可无的一种“甜品”,直到我婚后大量的接触了印度餐,我才开始改变对它的印象。
 
我发现,北印度菜肴,都会大量的使用优格入菜。曾经看过一个美食节目,访问了一个很有名的北印度餐馆的老板,他说,优格会大量的使用在北印度咖哩里头,主要是它可以中和咖哩里头的燥热,使到食物呈阴阳调和;一位印度朋友也告诉我,多吃优格,还可以防止老人斑的出现,所以家里就常常出现优格的影子了。



加入自己喜欢的水果,健康又好吃!

近年学会做面包,偶尔也会丢些优格进入面团里,因为开始有大量的使用,所以开始有了自己在家做优格的念头。

市面上看过各式的优格制造机器和现售的优格粉,我都不是很喜欢,也幸好现在的网络发达,在不断的搜寻下,找到了经济简单,不需要太多工具的制造优格的方法。所以,现在在家,也能轻轻松松的做出健康的优格了 ^.^




自制酸奶

食谱取自:kitchen flavours
(谢谢 kitchen flavours 的分享 ^_^)

材料

全脂牛奶/羊奶 1 L(我用低脂牛奶)
优格 (Yogurt )2tbsp (我用Nestle Natural Set Yogurt)

工具

一个小锅,一支温度计,一个干净的耐热玻璃瓶


做法
  1. 把牛奶用小火加热,不时轻轻搅拌,煮至温度约82c ~ 85c,表面可以看见小泡泡,熄火(这样做是为了杀菌)。
  2. 让牛奶温度降至42c-45c(约30到40分钟),温度低于42c,yogurt菌种会比较不活跃;如果牛奶温度太高,会杀死yogurt菌种。
  3. 把2tbsp的yogurt加入 1/4 杯的温牛奶里,搅拌均匀,然后再把这杯牛奶,倒入其余牛奶中,再次搅拌均匀,把它倒入干净的玻璃瓶里,盖上盖子。
  4. 把做好的yogurt放在厨房的台面上,室温发酵8-10小时(羊奶需要12-14小时),通常我是晚上做,第二天早上yogurt就好了。也可以瓶子放入保温箱里,减短发酵的时间(我没试过)。做好的yogurt,好像豆花那样半凝固。
  5. 收进冰箱冷藏,可以耐存2个星期,一定要用干净和干的汤匙来舀yogurt,避免yogurt变坏。

小小记录
  • kitchen flavours是用 Greek-style yogurt,1tbsp的放在做冰容器里冷冻,要用时,拿出来解冻后,才加入煮好的温牛奶中。
  • 不同牌子的yogurt,做出来的浓稠度会不一样。
  • 买yogurt时,必须确认里头含有Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus bulgaricus 和 Streptococcus thermophilus 这几种菌种。
  • 我试过用自己做的yogurt,再加入牛奶里头发酵,出来的效果,不是很理想,所以每次都用市售的yogurt来做“种”。

像不像豆花?






 

32 comments:

  1. 这个我喜欢,够健康的:)

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  2. 谢谢你的分享。自从出院后,我每天都吃一杯水果优各。是医生吩咐的。
    请问这个味道ok吗?其实如果太重口味的,我也担心自己不能接受。通常我是吃芒果和蓝莓的。嘻嘻嘻~

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    1. joceline,
      这个味道不重,自己做,用低脂牛奶。
      我不喜欢市售的,因为加了太多糖了,自己做的无糖,吃的时候,可以加蜜糖进去。

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  3. 我来讨吃,一杯可以吗?

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  4. Cass~~
    自制的怎样都比较健康呢~~

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  5. 我还没很会吃这健康食品,不过可以试一试,谢谢你这么棒的分享~

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    1. Angie,
      加多多水果,很好吃的;)

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  6. 你永远都是那个样样精通的cass,好赞的分享。

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    1. eileen,
      哎呀,我没有你说的那么好啦,哈哈!

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  7. Cass, my children eat yoghurt everyday but never thought of making my own yoghurt. For me the yoghurt maker is like the ice-cream maker, very much like your thinking but this is a great way to make yoghurt without having to buy the machine. Thanks for sharing!

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    1. Jessie,
      I like this method too :)
      Simple way and never involve many equipments, hehe..!

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  8. 像eileen说的,样样精通叻。。。厉害

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    1. Li Shuan,
      哎呀,又来了,我哪有那么好,混口饭吃,嘻嘻!

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  9. Cass, 你好厉害+勤劳! :)

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    1. Siew,
      要省钱嘛,哈哈哈 :)

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  10. Cass,
    我认同你说的,世面的yoghurt都蛮甜的.
    还是自家做的较好.
    改天,你也可以用你自家做的yoghurt来做mango lassi或peach的.
    好好喝的哦!

    mui..^^

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    1. mui mui,
      好啊,我一定会试peach的,很特别呢 :)

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  11. 以前我也有做过, 还不错, 很好用, 因为很多食谱都会用到优格, 不过很久没做了, 懒惰, 看来要努力一些了。

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    1. Min,
      我多数晚上做,第二天就又得吃了:)

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  12. 我很喜欢吃yoghurt,看到你做的这样好,我也想试试看。谢谢哦!

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  13. 我也喜欢吃优格,我嗜甜,所以都会在自制优格里加点糖,哈哈。。。加进芒果,鲜橙,香蕉,果干真的好好吃!
    :)

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  14. 你真的是样样精通的。。什么都懂,厉害。。:)。。自制的忧格很健康,我也要试试做。。:)

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  15. 我只喜欢低糖原味优格,偶尔会加点水果伴着吃。
    有想过自制,但家里需求量不是很大,所以作罢。
    很佩服你对食物的求知热诚,常让我们获益不浅。

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  16. Why still need to add yogurt to make homemade yogurt huh?
    Now I know why my face got black spot because I don't take yogurt that often

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    1. Sonia,
      Add the the store bought yogurt to luke milk but not to homemade yogurt.

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  17. 我也喜欢吃优格,可是我吃的都是朋友妈妈做给我。我本身很少买外面优格。

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  18. 我想问是1L煮完吗?
    1/4杯是牛奶的1/4还是杯子的1/4?

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  19. 我想问如果用酸奶机,做法上有什么更动?谢谢

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