再次用黑麦粉来做面包，这次听取了Siew（人在渥大华）的意见，把牛奶和牛油加入面团里头，这样做出来的面包，就不会有黑麦粉的味道。
面包烤好冷却后，就迫不及待切开来试试看，果真的没有了那股我不喜欢的黑麦味，好开心呢，可以继续的玩黑麦乡村面包了，真的太谢谢Siew的分享了 ^_^
之前做月饼时，还剩了些核桃和杏桃，也都一起切碎，卷进了面团里头，带着牛奶香的土司，每一口咬下的时候，又有果仁和干果的香味，真的好吃呢！
由于加了黑麦粉，它是属于一个比较扎实的土司，是个能吃饱的面包，但口感还是很柔软。
书中的记录：黑麦粉的麸质比面粉更难形成，若是混入太多的话，面团不会膨胀，面包的口感会降低，要适当混合，才能制作出美味的面包，同时呈现黑麦的味道。
食谱取自：我的第一本手做健康面包
材料：
高粉 280g
黑麦粉 70g
黑砂糖 14g
盐 7g（我放3g）
即溶酵母 10g（我放 4g）
牛奶 110g
水 140g (我换成牛奶)
牛油 28g
蛋液少许（扫面用）
杏桃 (apricot)和核桃 少许（我另外加的）
做法：
- 一般直接法
- 在第一次发酵后，排气，才卷入杏桃碎和核桃碎
- 我共放了230g的牛奶
温度：
- 190度，30分钟，下层
Cass..
ReplyDelete呵呵呵。。我也很喜欢把食谱里头的水换成牛奶。。。
没有那么朴实了。。=P
呵呵呵！！我也做了个吐司。。。
明天把早餐做好请你吃哈！！
^^
but...加了核桃的面包，很健康哦！！^^
sabrina,
Delete我多数会照原方做，先试试原来的味道是怎样的。这次全部换成牛奶，主要是真的不太喜欢黑麦粉的味道，而且黑麦粉的用量很小，家里那包，用了一年都用不完年呢！幸亏siew告诉了我这个好方法呢，呵呵。。。
好的，明天轮到我去你家吃面包 ：）
你家的土司看到我口水流流，我呀恨不得快快回家烘我的土司。
ReplyDelete买了面包机，什么面包都想做，到又不够时间。。哈哈哈哈！
Mandy,
Delete做面包，做做下，会做上瘾的哦：）
加了核桃的面包, 应该很香很好吃。。最近 时间不是很够用，很久没做面包了，你家的面包看到我流口水了，配一杯咖啡更赞。。嘻嘻。：)
ReplyDeleteKaren，
Delete来来来，我家也有咖啡，泡了一大壶，请不要客气 ：）
This is a very lovely loaf of rye bread. I just bought rye flour, will try it with apricots and walnuts!
ReplyDelete加了核桃的很健康哟：）
ReplyDelete我来拿一些作明天的早餐~~
面包就是我的最爱喔！Yours looks really tempting. Wish I can have the whole loaf. hehe...
ReplyDeleteHave a lovely evening.
Kristy
This was a good choice
ReplyDeleteCass,
ReplyDelete我喜欢rye面包。
看看你的肯定好吃！有apricot和核桃。
核桃我也喜欢，
用它做的面包，香口感也爽！
mui...^^
Cass, 我来迟了，这个面包很ngam 我哦，有没有留给我呢？？ 哈哈! 我也很喜欢这种吃得饱的面包！ 其实如果用水做面包，是lean bread, 这样会突显麦香味，象如果你做全麦面包，用水会比用牛奶好吃哦！ 加上坚果和果干，真的一级棒！
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