Saturday, 17 March 2012

法式酒香炖牛肉(猪肉)


如果这辈子只能选10样食材伴我一生,我必当毫不考虑,会马上列出番茄和酒,然后才慢慢考虑要取舍哪些菜式!

打从我一开始懂事,这两道食材就和我的饮食分不开!小时候,老爸是个种番茄的农夫,家里的番茄多得不胜枚举,老妈每天都会削一粒番茄让我当水果吃,那股浓浓的番茄香甜味,让我这辈子都没法忘怀!到今天,我真的很感激老妈,可能真的是从小就吃了有营养的番茄打底,不是我夸张,这辈子,我从没长过青春痘,也不曾上过美容院做护理和花钱买保养品,脸上肌肤依然有光泽柔滑 ^_^

酿酒,是婆婆在世时的拿手绝活!由婆婆手中酿出来的酒,香浓甜辣。婆婆很重视酿酒的过程和用具,她坚持只用那种很古老的水瓮,只有这样,酿出来的酒质才是最好的!酿酒之前,她会千万的嘱咐我们这群小猴子,不可以乱乱讲话,因为酒会有很多pantang(忌讳)的,分分钟酒质会便酸,而且是躲在一个房间里(听说私自酿酒是犯法的)!等待收成的过程,那股酒香,常常很放肆从房里飘出来!在当时我们小小的心里头,酿酒,既是神秘,和又兴奋的!



今天,就和各位朋友分享用了我喜爱的番茄和酒做的法式料理,我家老公不吃牛肉,把它改为猪肉代替,我常常在晚上炖好,隔天才吃。那股香味,常把老公诱惑得痛苦万分,还恐吓再不让他吃,就要出休书了!我?睬他都傻!!

这是一道很下饭的料理喔!不要怪我,又坏了你的减肥计划喔,哈哈哈!




食谱取自:善用你的锅(洪白阳)

材料:
牛肋条 600g(我用猪肉)
洋葱 1个(切末)
蘑菇罐头 1罐(切片)
蒜末 1tbsp
红葡萄酒 250cc
番茄粒罐头 1罐
牛高汤 800cc(我用鸡汤)
面粉适量
月桂叶(Bay Leaf)1片
柳丁皮,柠檬皮 各5g
西洋香菜少许(我用芫茜)
红萝卜 1条 切厚片(我自己另外加的)

腌料:
黑胡椒,盐适量
香蒜粉(Garlic Powder)1tsp

  1. 牛肋条切块(约3公分大小),撒上腌料置30分钟,粘上面粉。
  2. 过入2汤匙油,倒入做法(1)的肉块,煎至呈焦黄色,先取出备用(锅请勿清洗)。
  3. 将蒜末和洋葱末倒入做法(2)的锅内,炒至洋葱呈透明茶褐色,再倒入煎好的肉块即月桂叶拌炒一下。
  4. 淋上红葡萄酒,煮至酒精蒸发(汤汁浓缩剩1/2)。
  5. 番茄粒捣碎,倒入做法(4),并放入柳丁皮,柠檬皮,蘑菇,红萝卜和牛高汤煮滚,改煮小火,煮约1小时30分钟,许常常搅拌,以免烧焦,最后撒上西洋香菜。


书中食用建议:
1)配搭烤香酥大蒜面包或不具甜味的硬面包。
2)可拌入意大利面,或配饭一起吃。


烹饪Tips:
1)不吃牛肉,可改用猪梅花肉或羊肉。
2)如选择新鲜番茄,需用牛番茄去皮切丁,并搭配1罐番茄汁(无糖)。
3)柠檬皮和柳丁皮不可削到白色部位,否则会带苦涩,如已削到白色部位,以沸水煮一下,立刻捞起,则可避免此缺点。
4)这道料理,隔夜会更香浓好吃。
5)我个人建议:
~ 红萝卜不要去皮,这样煮后就不会碎掉了,还可以保有原状。
~ 猪肉我切成约4-5cm大块,因为煮后不会变的碎碎的。
~ 猪肉我腌隔夜,比较入味。
~ 我只炖1个小时,因为隔夜猪肉还会软化,你可以自己调整时间和肉的软度。

11 comments:

  1. Cass,what a good story to hear from you.I'm jealous now coz I'm not young anymore but still have pimples issue,in fact there are 2 big one popping out on my face now.

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    1. Jessie,
      I'm also very jealous u lah coz u can lose weight so fast. For me....haiz :(

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  2. 红葡萄酒我的最爱,我想如这碗法式酒香炖牛肉(猪肉)给我吃我一定吃不够哈哈哈。

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    1. Ah Loy,
      将就吃两碗咯,哈哈!

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  3. 很誘人的一道菜色,你也真恨心,讓先生看眼手勿動,第二天才准吃,我一定辦不到哈哈!

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    1. Jane,
      所以我在家有个外号~武则天也!呵呵呵!

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  4. Cass,这道红酒牛肉也是我家的最爱。你说得对,到第二天,肉更入味了,更好吃了!yumyum!我都选用ossobuco来做这道菜,没用过猪肉。
    哦,原来酿酒有pantang的。。我还不知道。。呵呵。

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    1. Li Shuan,
      哈哈,看来我们的口味很接近哦!我在这的超市好像没见过osso buco喔!猪肉的口感和牛肉差不多,但是味道就比牛肉逊色多了!是咯,我听老人家说过做酒时,怀孕的妈妈不能靠近,不然就会酸掉。

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  5. 唉哟!,看照片已经流口水了,一定非常好吃。Give me one bowl, please. lol..

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