法式酒香炖牛肉（猪肉）

如果这辈子只能选10样食材伴我一生，我必当毫不考虑，会马上列出番茄和酒，然后才慢慢考虑要取舍哪些菜式！

打从我一开始懂事，这两道食材就和我的饮食分不开！小时候，老爸是个种番茄的农夫，家里的番茄多得不胜枚举，老妈每天都会削一粒番茄让我当水果吃，那股浓浓的番茄香甜味，让我这辈子都没法忘怀！到今天，我真的很感激老妈，可能真的是从小就吃了有营养的番茄打底，不是我夸张，这辈子，我从没长过青春痘，也不曾上过美容院做护理和花钱买保养品，脸上肌肤依然有光泽柔滑 ^_^

酿酒，是婆婆在世时的拿手绝活！由婆婆手中酿出来的酒，香浓甜辣。婆婆很重视酿酒的过程和用具，她坚持只用那种很古老的水瓮，只有这样，酿出来的酒质才是最好的！酿酒之前，她会千万的嘱咐我们这群小猴子，不可以乱乱讲话，因为酒会有很多pantang（忌讳）的，分分钟酒质会便酸，而且是躲在一个房间里（听说私自酿酒是犯法的）！等待收成的过程，那股酒香，常常很放肆从房里飘出来！在当时我们小小的心里头，酿酒，既是神秘，和又兴奋的！

今天，就和各位朋友分享用了我喜爱的番茄和酒做的法式料理，我家老公不吃牛肉，把它改为猪肉代替，我常常在晚上炖好，隔天才吃。那股香味，常把老公诱惑得痛苦万分，还恐吓再不让他吃，就要出休书了！我？睬他都傻！！

这是一道很下饭的料理喔！不要怪我，又坏了你的减肥计划喔，哈哈哈！




食谱取自：善用你的锅（洪白阳）

材料：
牛肋条 600g（我用猪肉）
洋葱 1个（切末）
蘑菇罐头 1罐（切片）
蒜末 1tbsp
红葡萄酒 250cc
番茄粒罐头 1罐
牛高汤 800cc（我用鸡汤）
面粉适量
月桂叶（Bay Leaf）1片
柳丁皮，柠檬皮 各5g
西洋香菜少许（我用芫茜)
红萝卜 1条 切厚片（我自己另外加的）

腌料：
黑胡椒，盐适量
香蒜粉（Garlic Powder）1tsp

1. 牛肋条切块（约3公分大小），撒上腌料置30分钟，粘上面粉。
2. 过入2汤匙油，倒入做法（1）的肉块，煎至呈焦黄色，先取出备用（锅请勿清洗）。
3. 将蒜末和洋葱末倒入做法（2）的锅内，炒至洋葱呈透明茶褐色，再倒入煎好的肉块即月桂叶拌炒一下。
4. 淋上红葡萄酒，煮至酒精蒸发（汤汁浓缩剩1/2）。
5. 番茄粒捣碎，倒入做法（4），并放入柳丁皮，柠檬皮，蘑菇，红萝卜和牛高汤煮滚，改煮小火，煮约1小时30分钟，许常常搅拌，以免烧焦，最后撒上西洋香菜。

书中食用建议：
1）配搭烤香酥大蒜面包或不具甜味的硬面包。
2）可拌入意大利面，或配饭一起吃。


烹饪Tips：
1）不吃牛肉，可改用猪梅花肉或羊肉。
2）如选择新鲜番茄，需用牛番茄去皮切丁，并搭配1罐番茄汁（无糖）。
3）柠檬皮和柳丁皮不可削到白色部位，否则会带苦涩，如已削到白色部位，以沸水煮一下，立刻捞起，则可避免此缺点。
4）这道料理，隔夜会更香浓好吃。
5）我个人建议：
~ 红萝卜不要去皮，这样煮后就不会碎掉了，还可以保有原状。
~ 猪肉我切成约4-5cm大块，因为煮后不会变的碎碎的。
~ 猪肉我腌隔夜，比较入味。
~ 我只炖1个小时，因为隔夜猪肉还会软化，你可以自己调整时间和肉的软度。