泰式鱼饼 Thai Fish Cakes

泰式鱼饼，是泰国餐厅里一道在颇受欢迎的小菜。喜欢泰式佳肴的朋友们，相信你们都会点上这道菜作为餐前小吃。

这个食谱，是我收藏多年，也一直都在用的食谱。很可惜，当年我并没有把食谱和作者的名字也影印上！

我相当喜欢这个鱼饼，因为它加入了我喜爱的柠檬叶和长豆，让它有别于我们所吃的传统鱼饼，如果你也喜欢泰式佳肴，不妨试试！

食谱取至：忘了

材料：（2人份）

鱼肉 180g
鸡蛋黄 1个
淡酱油，鱼露 各1tsp
长豆 （切碎）20g
柠檬叶（切丝）1片
泰式红咖哩酱 1tbsp
白糖 1/2tbsp
芫茜根部 1条
蒜头切碎 1粒
白胡椒粉 1/4tsp
盐 1/2tsp（我没放）

1. 用食物调理机把鱼肉弄碎，备用。
2. 把芫茜根部和蒜头放入石臼中磨碎。
3. 把作法2，红咖哩酱，淡酱油，盐，白糖放入一个大碗内拌好，，加入作法1，再加入鸡蛋黄，白胡椒粉，鱼露，柠檬叶和长豆搅拌好。
4. 把作法3的鱼肉放入手心做成5-6个鱼球，然后用手轻轻压平成0.5cm厚的鱼饼。
5. 把锅烧热，加入油煮热，把鱼饼轻轻放入去炸熟，然后捞起放在纸巾上让多余的油被吸掉。
6. 可配泰式辣椒酱一起吃。

Tips：

• 这道菜如作为前菜，鱼饼可作小一点。
• 可以用虾肉代替鱼肉，但虾肉的水份比较多，可以加入1/2tsp的太白粉。
• 在手中弄鱼球时，可以先沾上一些食油，避免鱼肉在手中黏黏的。
• 炸鱼饼时，炸2分钟后才用木筷子去反面即可。