挥不去的思念~班兰椰浆7风 Pandan Coconut Chiffon

是的，我又做了第二个7风，是要带回老家给老妈吃的。之前和老妈谈起要学做7风时，老妈总感触良多地说：那是你大姨在世时的拿手蛋糕！

很遗憾的，大姨在世时，我们并没有把她的拿手绝活学上，老是理所当然的吃着她送来的糕饼。看着老妈失去姐妹的落寞神情，我暗暗许下小小心愿，一定要把7风做好！

有了上一个经验，第二个7风，堪称满意，除了脱模时，底部不小心被拉破了一小片。带回家时，老妈除了惊喜，还是惊喜，没想到她那粗鲁的女儿，能做出似棉花般的蛋糕。

老妈吃在口里，依然是那句：这是你阿姨的拿手蛋糕啊！脸上依然流露出，对姐姐浓浓的思念！



食谱取自：茄子
（7寸模）

材料：
蛋黄3个，低粉90g+泡打粉1tsp（我没放泡打粉），细砂糖25g，浓椰酱70g，植物油1 1/2tbsp，班兰汁2tbsp，蛋白4个，细砂糖60g，塔塔粉1/4tsp

* 班兰汁：把15-20片班兰叶（每片长30cm）剪小，放入石臼捣烂，不用加水，把汁挤出便可

1. 烤箱预热160度c。
2. 蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化，加入植物油拌均，在依次加入椰浆，低粉+泡打粉，班兰汁搅拌均匀。
3. 蛋白和塔塔粉打至起泡，分数次加入白糖打至干性发泡。
4. 打法后的蛋白，分四次加入蛋黄糊内，用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡。
5. 将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以振出大的气泡，放入烤箱烤40分钟。
6. 烤好后立刻倒扣，等完全冷却后才可脱模。