荷叶糯米鸡 Lotus Leaf Glutinous Rice Chicken

想念荷叶饭，又想吃糯米鸡，却不想买来吃，因为总觉得外头做的不合自己口味！刚好家里头有两片干荷叶，就这么办吧，把两者合在一起做，分量多些，呵呵，晚餐就这么解决了！

之前做过网上一则很红的糯米鸡，我不是很喜欢，感觉味道和老妈以前做的味道比较香。摇了个电话回家，才知道老妈有把糯米炒过。我不太喜欢腊肠的味道，于是加了在台北买的腊肉！这个腊肉真的好吃，味道和培根一样香，却没有培根来的咸！本来打算拿些回家让老妈尝尝，哪知吃呀吃的，竟吃完了！哎呀，真的后悔没有买多些！！

我和老公都喜欢糯米煮得软绵绵的，这次也不列外

 喜欢把冬菇和腊肉切细混合在糯米饭里，这样口口都能吃到它们的香味

多余的，就做了个迷你版糯米鸡

也用了红酒糟腌鸡肉，所以鸡肉看了红红的

  

就是这个腊肉，瘦瘦不肥腻，很好吃！

材料：（可做4个荷叶饭+1个小碗）

鸡胸肉 250g（切块）

糯米 300g（浸泡4个小时或隔夜）

腊肉 100g（切粒）

冬菇 8粒（泡软）

浸泡冬菇的水 150-200ml

蒜茸 1tbsp

小洋葱（切碎）1tbsp

干荷叶 2张（用热水浸软，洗净）

调味料（腌鸡肉）：

蒜茸 1/2 tbsp

姜汁 1.5 tbsp

酱青 1 tbsp

耗油 1 tbsp

麻油 1/2 tbsp

黑酱油 1/2 tsp

胡椒粉 1 tsp

蜀粉（corn flour）1/2 tbsp

红糟酱 1tsp（或花雕酒 1tbsp）

盐适量调味（如不够咸，才加）

• 把切块的鸡肉和泡软的冬菇，加入上面的调味料腌制最少3个小时或隔夜。
• 冬菇取出，切细粒，待用。

调味料（糯米）：

黑酱油 1 tsp

酱青 1 tbsp

白糖 1 tsp

蚝油 2 tbsp

胡椒粉 1 tbsp

盐适量调味

1. 热油锅，加入小葱头碎和蒜茸爆香，再加入腊肉和冬菇粒炒香，然后把沥干水后的糯米和调味料加入，拌炒均匀，把糯米饭放入饭锅，加入浸泡冬菇的水（如果不要糯米太软，只加入150ml的水），按下饭锅按钮，煮至饭锅的钮跳起来，马上关电，把糯米饭盛起来（这时可以试味道，不够味的话，可以再加入调味料）。
2. 1张荷叶，分成两张，铺上糯米，再铺上腌制好的鸡肉，包起来，放入蒸笼，蒸30分钟，即可。

  

• 可以用腊肠或培根代替腊肉。
• 上述调味料分量。是根据我的腊肉咸度而调配的。
• 如果不要用电饭锅来煮糯米饭，可以用蒸的方法，蒸30-40分钟即可。