很久没有做包子了，尤其是老面法的包子。
好几年前，还没有部落各的时候，第一次用老面作了肉包，那里知道吃惯加了化学剂的包子（外面卖的）的老公，一直投诉包皮带有咬劲，同在中国旅游时吃的包子口感一样，他不是很喜欢。
深知老公吃软不吃硬的个性，每次做包子时，都会加入南瓜泥来让包皮变得柔软好吃。
这个月也是包子月，看见很多姐妹们都作了老面包子，这次不管老公了，一口气做了近30粒的包子回老家给家人，做了自己很想做又一直忘了做的梅菜包子。
蒸好的包子，让老公尝了一粒，没想到这次他居然转性了，居然对包子赞不绝口，很喜欢包皮的弹性咬劲，还一直追问我加了什么秘密武器，吃完了后，包皮也不会粘在牙龈上，哈哈，善变的男人！
这个梅菜肉包，真的是好吃极了，难怪Sally一直对它念念不忘 ^^
内馅做法：
- 甜咸梅菜（各半） 500g，瘦肉碎 300g，姜茸 2Tbsp，蒜茸 1Tbsp
调味（A）：
- 红糟 1Tbsp（可用绍兴酒代替），蚝油 1Tbsp，麻油 1Tbsp，生抽 1Tbsp，白砂糖 1tsp，胡椒粉 1tsp
调味料（B）：
- 黑酱油，盐，糖，胡椒粉，蚝油（适量调味），少许太白粉水勾芡
- 瘦肉碎加入调味料（A）腌制1小时。
- 甜咸梅菜洗净去沙石，切碎，浸泡水中1小时。
- 热油锅，加入姜茸和蒜茸爆香，加入肉碎炒至变色。
- 加入挤干水分的梅菜炒香，再适量加入调味料（B）和清水焖煮30分钟或至梅菜变软。
- 加入适量太白粉水勾芡，盛起冷却待用。
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包子皮做法，取至：厨房角落
（材料有少许调整，我做了双倍分量，可得28粒包子）
老面做法：
- 中筋面粉 240g，即溶酵母 1/2tsp，水 140cc， 盐 1/4tsp
- 全部材料混合均匀，加入水，揉成一个光滑面团。
- 把面团放入一个涂抹少许油的盆里，盖上保鲜膜，放置室温6-8小时或放入冰箱低温发酵隔天使用。
- 老面团如果用不完，可放在冰箱约3-4天。
包子皮做法：
- 中筋面粉 700g，老面 230g， 白砂糖 90g， 即溶酵母 1tsp， 玉米油 40g，牛奶 340g
- 把全部材料揉成一个光滑不粘手的面团，老面要撕小块加入，牛奶不要一次过加入。
- 分割28粒，每粒50g，滚圆，松弛5分钟，擀平，包入馅料。
- 放入蒸笼，最后发酵40分钟。
- 水滚后，放入大火蒸10分钟，锅盖开一个小缝，5分钟后取出包子。
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