【美味素食】葫芦巴叶炒饭 & 葫芦巴豆糊（ Methi Rice & Methi Dal）

 

 

自从知道老公对印度式的素菜不抗拒后，家里就常常备有豆子来做菜了。常做这个豆糊，酸酸辣辣的淋在白饭面上，很是美味，简简单单的一餐，就可以决解了家人的肚子了。

 

 

近年来，住家附近开了越来越多的印度小型超市，一些以前只有在小印度才能买到的蔬菜，现在也很容易找到了。

 

 

 

老公爱吃印度菜，就对印度香料/蔬菜做了一些功课，问了啊谷歌，发现葫芦巴叶真是个好东西呢，它的功效，请看这里。

 

 

 

 

葫芦巴叶有些微苦，可以用盐来拌一拌，挤去苦涩的汁。这次用葫芦巴叶来炒饭，没想到也很好吃呢 ^^

 

 

 

 

 

（A）葫芦巴叶炒饭（Methi Rice）

 

食谱取之：Red Chilly Curry（有做少许调整）

 

材料：

• 煮熟的Basmathi米饭  1.5杯
• 新鲜葫芦巴叶  1杯
• 洋葱  1粒（切丝）
• 蒜米蓉  4tsp
• 辣椒粉  1tsp
• 孜然粉（cumin powder）  1.5tsp
• 黄姜粉  1/2tsp
• 盐 适量

 

1. 新鲜葫芦巴叶先用加入1/2tsp盐搅拌均，然后挤出叶里的苦汁，再切碎。
2. 加入少许油在锅里，炒香洋葱丝和蒜蓉一到两分钟。
3. 加入孜然粉翻炒，再加入葫芦巴叶炒均匀。
4. 然后加入盐，黄姜粉和辣椒粉炒均匀。
5. 最后把熟米饭翻炒均匀，即可。 

 

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（B）葫芦巴豆糊 （Methi Dal）

 

食谱取之：盈盈小筑

 

材料：（我做了以下双倍分量）

• 绿豆瓣  1/3杯
• 洋葱  1/3粒（切碎）
• 番茄  1/3粒（切碎）
• 红萝卜  1/2条（切碎）
• 大青辣椒  2条
• 罗望子膏（asam） 1/4tsp
• 葫芦巴叶  适量（可以用盐出水除去苦涩汁）

 

调味料：

• 黄姜粉  1/4tsp
• 盐  适量

 

红油材料：

• 葫芦巴粒（fenugreek）  4-5粒
• 辣椒干  1-2条
• 咖里叶  4-5片
• 孜然 （cumin）  1/4tsp
• 芥末子（mustard）  1/4tsp
• 辣椒粉  1/2tsp
• 油  1-2Tbsp

 

1. 把豆子洗干净，加入1大杯的水，加入洋葱，番茄，切段的辣椒，红萝卜，罗望子汁，黄姜粉，盐，用高压锅高压10分钟，熄火，等它慢慢出气。
2. 用一个小锅，加入油，热油，加入咖里叶炒一分钟，再加入葫芦巴子，芥末子，孜然炒香，然后加入辣椒粉搅拌均匀，就成了红油。
3. 把红油加入煮好的豆糊，煮滚，然后再加入葫芦巴叶煮熟，不够咸的话，可以加入适量的盐。
4. 可以和米饭或面饼一起吃。
5. 喜欢辣味和酸味较浓，可以把罗望子和辣椒的分量加重。