Wednesday, 16 May 2012

山药炖鸡汤 / 山药炼乳土司(汤种)


山药,一直是我老妈家的常客,但我老妈煮的时候,会加很多其他材料一块煮,所以也吃不出山药的原味。

 今年去了台湾游玩,喝了道地的山药排骨汤,汤里头的用料简单,只以山药和排骨,加了些枸杞子煮出来的汤,喝出了山药的清甜味,我非常喜欢。后来,在Table for 2看到Wendy煮了山药鸡汤,食材都和台湾的山药排骨汤很相似,所以我也就以鸡来代替排骨。

鸡汤里的鸡胸肉,口感很粗糙,很多人都不喜欢它,甚至会把它丢掉。分享一个不浪费食物的方法,又可以简单的变出另外一道美食,把它撕成鸡丝,烫些豆芽垫底,做成好吃的芽菜鸡,这道菜,是我众多食谱里的东方不败,很受大家的欢迎 ^_^



买回来的山药,新鲜肥美,切了一小段,做了Qi Qi 家的超软山药土司。家里的牛奶用完了,就用之前做steamed moist chocolate cake剩下的炼乳,来代替鲜奶,烤出来的面包,充满了炼乳的香味!如Qi Qi 所言,这是个超软的面包,好吃极了!谢谢Qi Qi分享了这么棒的食谱!

  

面包冷却了之后,切了片给老公尝尝,哈哈,他真是对它爱到不行,直嚷以后只许做这款面包,呵呵呵!

之前在电视上听过一个营养师,介绍山药中的粘液,可以很有效的清理我们身体里的宿便,上网查了查,没想到它的营养那么丰富,难怪那末多人极力把它推作养生食材!山药的营养价值,请看这里


(1)山药炖鸡汤
食谱材料参考:Table for 2 / 月亮晶晶
做法:自己

材料:(3人份)
甘榜鸡 1只(我用600g+)
山药 400g
姜 8片
枸杞 1tbsp
水 1.2L
花雕酒少许
盐适量
青葱粒 少许

  1. 鸡洗干净,去掉皮和脂肪,山药去皮,切大块。
  2. 把鸡直接放入一锅冷水里头,把水煮滚将鸡川烫,捞起待用。
  3. 烧热一锅水,把鸡放入,加入姜片,把鸡炖煮至软烂。
  4. 加入山药,煮10分钟,再加入枸杞子,再煮10分钟。
  5. 加盐调味,最后加入花雕酒和青葱粒,即可。
  • 我煮的份量较小,而且是用气压锅煮,用的水量会比较少,如果你煮的份量较多,请加多些水进去。如果半途要加水,请加入滚水,不要用冷开水。
  • 山药要煮的时候才切,因为山药在接触空气后,会变黑。
  • 建议把鸡皮去掉,煮出来的汤,就不会太多油,比较健康。
  • 我把鸡川烫过,煮出来的鸡汤,不会带有异味,煮出来的汤水,颜色不会混浊。
  • 最后才加入花雕酒,汤会比较香,如果一开始就加入,味道会随煮的时间蒸发掉。


 (2)山药炼乳土司 (汤种)
原食谱出自:孟老师
食谱取自:Qi Qi

材料:
(A):山药泥面团:山药泥70g,高粉20g,水70g
(B):高粉300g,即溶酵母4g,细砂糖45g(我放20g),盐1/2tsp,无盐奶油25g,牛奶80g(我用35g炼乳+水=80g)

  1. 将材料A预先拌合,再用小火搅拌煮至成团状后,盖上保鲜膜(保鲜膜紧贴面团表面),冷藏1小时后使用。
  2. 取出山药泥面团,和所有材料B混合(除牛油之外),揉搓成团,加入牛油再搅打至可以伸展阶段。
  3. 进行初步发酵至双倍大(约45-60分钟)。
  4. 排气,分割,滚圆。
  5. 擀卷2次,放入土司模具内。
  6. 进行最后发酵至9分满模,刷上蛋液,放入预热烤箱180度c,最后第二层,上下火烤30分钟,出炉后,马上脱模冷却。
  • 我没有刷上蛋液,只是在烤好前10分钟,刷上一层橄榄油,在面包的表面。

33 comments:

  1. 超有营养的山药鸡汤。。。好料咯!!
    这山药我只煮过一次。。。很好吃,看到你的汤后,我又想要煮了!!

    你的面包肯定是很好吃的,不然老公那会指定要吃。。。。
    我没得吃,只能看看就好了。。。。。。嘻嘻嘻!!

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    1. 珊珊,
      这个面包,我极力推荐,超好吃的:)
      你可以试试看做面包,不难的。
      以前我也是不敢做,试过后才发现,做面包并不难。
      做成后,还很有成就感:)

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  2. 那天我看‘我可能不会爱上你’有一幕男主角吃山药泥细面,就是清汤细细的面加上磨烂的山药泥。。我不会用什么词句来形容,好像鼻涕细面。。呃

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    1. ccm,
      哈哈,是的,刚磨出来的山药泥,是有点恶心的,但听说就是这像鼻涕的咚咚,对清理我们的血管很有效喔。我听我老妈说,她的日本朋友,把山药泥,铺在热白饭上面,淋上些日本酱青,据说好好吃,不过我还没试,呵呵!

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  3. 汤种面包真的好软,还发得高高美美的哦!
    受不住引诱,开始手痒了,找天来做,哈哈!

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    1. Casey,
      哈哈哈,手痒痒,快快去做,这个我超级推荐,好吃呢!

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  4. 我喜欢山药
    很营养
    味道也很清新

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    1. 鲸鱼,
      对,味道清新,但不失甜美:)

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  5. 请问什么是山药?那里可以买到呢?

    谢谢哦 :)

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    1. 伊奇战,
      山药也叫淮山(晒干的药材),很容易在巴杀找到:)

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  6. Cass。。
    面包组织丝丝的。。。软乎乎呢!!!^^
    我就是不大喜欢用整个鸡煲汤的人。。。
    老坤嫌那肉很干。。。。
    通常我都是买鸡壳或猪尾骨煲汤的~~^^
    山药对女性很有营养价值的哦!!多煲分点给我吧!!哈哈!!

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    1. Sabrina,
      我现在比较多用鸡肉来炖汤,
      听过一个营养师说,鸡会比猪肉来的健康!
      没办法,老了喔,就要多注意健康,哈哈哈!

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  7. 哈哈,你家老爷对它一见钟情了呐!
    但请告诉他,爱烘焙的人,
    是不可能只专一与一个配方的。
    因为,我们都是花心萝卜....
    opps,不是啦!!
    我是说,我们都有勇于尝试的精神啦!咔咔~

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    1. Qi Qi
      真的太谢谢你分享了这个面包食谱,太好吃了,超爱喔:)
      哈哈,你说的对,我也是每个食谱都想试试看,
      那个food list,真是长到不能再长了!

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  8. cass,你的老公很可爱,你惨了,以后只能做一款面包吧了哈哈!

    我来喝补汤。最近很虚弱需要补一下叻!很好吃啊!

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    1. Li Shuan,
      我才不管他呢!
      如Qi Qi所说,我们是花心滴,哈哈哈:)
      你生病吗?这么虚的?

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  9. 一物ニ用,想來這山葯的確很有益好吃,湯想喝,麵包也想吃!
    請問 Cass, 山葯是甚麼來的?

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    1. Jane,
      山药在中药里,名为淮山,是干货;新鲜的,就是山药,是个营养非常好的食材。
      现在不难找到,看到的话,建议你买来试试,口感很特别:)

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  10. I've never tried cooking with fresh 山药, only dried ones. And I hv also never come across bread using them, this is really interesting and new to me! Thanks!

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    1. Lena,
      Highly recomend to try this. The bread is very soft and moist.
      You should try the fresh 山药,the taste is a bit different from the dried one. I am sure you will like it :)

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  11. 我的家只有老妈会煮山药,如果我说我没买过你不要笑我呀。。。
    今后我要煮什么材料,我会钻来你家挖宝,这样就不怕材料被糟蹋了。:)

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    1. Sherleen,
      哎呀,不要这样子讲,我很多也是从老妈身上学的:)
      我和我老妈是很贪吃的,什么都想试试吃一下的,呵呵呵!

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  12. 我只喜欢喝汤nia,山药却不爱吃。。
    很怪hor我。。;))

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    1. Sally,
      不会啦,有时我也是酱子的:)

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  13. 超软的面包~
    好喝的山药汤~

    统统都请我吃吧!

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  14. 山药汤,我的最爱~~~你很厉害咧。我喜欢看你的烹饪,因全是好料。

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    1. Ah Loy,
      没有好料啦,改天我要出些素菜:)

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  15. 很喜欢你家的山药燉鸡汤,知道了山药的好处~
    我要了这个燉汤。

    .

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  16. I did not know Shan Yau can make into bread, very interesting. Next time I must spare some when I cook for soup to make bread. Thanks for sharing.

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  17. 我住国外只能买到冷冻的山药,可以拿来煲汤吗?谢谢!

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