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Monday 4 November 2013

吃了就不能停口。。阿渣 Acar awak


 
这个阿渣,好好吃,我做了有5-6次那么多,因为很好吃,家人一再的要求再做,就连老妈也一再“安哥”,哈哈。。。。

记忆中很小的时候,亲戚的亲戚,送过类似的阿渣给我们吃,那个味道一直念念不忘,长大后也没有机会找回这个味道!
 
 
 
 
第一次做的时候,照着原食谱,味道不错,却不是记忆里的味道,川烫后的蔬菜,醋味很重,菜变得很酸,后来就把水多加200ml 来决解这个问题。
 
蔬菜我也做了些调整,老公不喜欢包菜,记忆中有吃过亲戚放了白椰菜花和沙葛的阿渣,我前几次就加了白椰菜花(cauliflower),口感相当不错。后来发现不放花生,味道一样好吃。自己再加颗姜花进去,oh yes ,就是我要的味道了 ^-^
 
 
 

这个阿渣不难做,唯一让我头痛的地方,就是要把蔬菜放在太阳底下晒干脱水,不过,问题还是被我决解了,嘿嘿,我用了两把大风扇,将它们吹了几个小时呢!

第一次做时,以为可以做出很多的阿渣,哪知做出来很快就被家人吃完咯,哈哈。。。以后只敢增加不敢减产了!



食谱参考(English Version):Table for 2
中文版本(Chinese Version):蓝色小厨

(以下食谱材料和分量有做更动)

材料
  • 黄瓜 1000g + 1.5tsp 盐
  • 红萝卜 450g
  • 沙葛 400g
  • 黄梨 350g

川烫蔬菜用料
  • 清水 500ml
  • 白米醋 300ml
  • 白糖 1tsp

辣椒糊材料
  • 辣椒干 20g(热水浸软,沥干去籽)
  • 小辣椒 8条
  • 小洋葱 150g
  • 南姜 20g
  • 黄姜粉 10g
  • 香茅 3支
  • 石蜡果 3粒
  • 姜花 1朵

( 辣椒糊材料全部磨烂成糊状)

辣椒糊调味料
  • 盐 1.5 tsp
  • 白糖 120g
  • 白米醋 50ml
  • 水 1/2杯

  • 炒香白芝麻 60g

  1. 黄瓜去籽,切成粗条状,放入1.5 tsp的盐搅拌均匀,放置30分钟,让它脱水。然后用水冲洗干净,滴干水。红萝卜和沙葛切粗片,黄梨切块状。
  2. 把所有蔬菜,放在强烈太阳底下晒干2-3小时(成脱水状),收起待用。
  3. 把川烫蔬菜的材料,放入锅中煮滚,然后个别把每种晒干的蔬菜,放入滚水里烫(少过一分钟),最后把黄梨川烫(3-5秒),沥干水份,待用。
  4. 用油把辣椒糊炒香,才加入所有调味料,煮滚(这时可以试试看味道),加入蔬菜拌炒均匀(不要过久,几秒而已),熄火,撒上烤香把芝麻拌均匀。
  5. 待凉后,装入干净的玻璃罐里,放在室温12小时,然后才放入冰箱冷藏。




38 comments:

  1. 我也很喜欢吃acar,但自己还没做过。 每次都是朋友的母亲做请我吃。这次看到你的食谱,一定会做来吃,而且还要请Aunty吃。 谢谢分享 :)

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  2. 哈哈哈哈,不瞒您说,我妈做的acar也是蛮不错的。

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  3. I love acar. My kids are small and my hubby dislike acar so no action taken till now. Very detail instructions on making acar. Bookmarked for future reference. Thanks for sharing!

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  4. 我不是很会吃acar,但是那天姐姐做我有夹一点来吃,还蛮好吃的。。。看到这么多功,我还是等姐姐做算了呵呵。。还是要谢谢你的分享,又学多一样:)

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  5. 喜欢~好想吃哟!!!

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  6. 我要多多芝麻的please!!!!!

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  7. 这个很开胃,我真的会停不了口啊!!
    我嫁过来这里才尝到这东东,结果一吃就深深的爱上了,哈
    这姜花味我超喜欢耶!

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  8. 这个我很懒得动手, 反正你家时常做,我得空来吃就好了!

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  9. Acar 我也喜欢,只是觉得太难做了也:)我来你家吃就好了:)

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  10. 这是我老公最爱的,我也正在找好吃的食谱,加上这有你说好吃就肯定好吃。谢谢咯。先收藏有空再做。

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  11. 说得这么好吃,我也要做~谢谢你哦~
    可是什么是石蜡果?
    姜花是取它的茎还是花?
    丫?真滴不好意思,不会用这些东东呀!

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    1. 柠檬叶,
      石蜡果是candle nut,超市或杂货店就很容易找到了。
      是用姜花的花,不用茎。

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  12. 我也很爱acar哦,只是它很多工所以不常做咯!嘻嘻~
    不过,我们家的没有为蔬菜脱水。脱水有什么作用哦???

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    1. Irene,
      脱水这个步骤,是让菜更加爽脆,吃时真的会咔咔叫哦,哈哈

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  13. 我也是很爱acar 叻!
    我bookmark了,留过年才做! 谢谢分享 :)

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  14. 这个Acar在我家乡,好流行儿女出嫁来招待客人佳肴。好回味吔!嘻嘻

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  15. acar我也很喜欢,可是都是等妈妈做,嘻嘻!
    加进花生碎也香。

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  16. 好好吃的阿渣,我喜欢!经常在家庭式的自由餐都可以吃到阿渣!

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  17. 你是海南人吗?我老公的家族也很爱吃这个阿渣~
    我不是海南人,从小到大都没吃过。。认识了我老公才懂有阿渣这东西~O(∩_∩)O哈哈~

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    1. Angela,
      我不是海南人,我老公是,不过我没有看他家里有做嘞

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  18. I like Acar but my family are not big fan of it, so can you buy me some , hehehe..I like to top it with prawn cracker, very good wor..

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  19. 好吃的一道开胃菜,
    因为不会做,都是去买来吃的。
    谢谢分享食谱,收藏咯!

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  20. hmmm... yum yum yum.... 喜欢咬ACAR那种口感

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  21. 这个我喜欢...做法抄起来咯...
    我只听过pisang awak...没听过acar awak 呢...哈哈!!

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  22. 我弄好了花生碎,可以做这个了。因为我爱花生的口感。这个可以多加花生碎吧?

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  23. 很久没吃这了我也瞒爱的,是酸酸辣辣的我都爱。

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  24. 这个也是我家婆的拿手菜,只可惜有个懒惰的媳妇,所以到今天还学不会,
    哈哈哈哈!

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  25. 这。。没有很喜欢,不过每年新年姑姑一定会带来给我们吃。

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  26. 我家冰箱还有,我阿姨喜欢做这个,我们吃的速度比不上她快。

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  27. Cass, 我们住这里很可怜,因为不是每一家都会有卖acar的。有时order nasi lemak,所给的份量是少得可怜。

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  28. Cass,
    哇!恨怀念这Acar Awak。
    在MFF活动时做过这个,很好吃。
    对咯!会吃个不停的。
    mui

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  29. 我也是好爱吃acar的。。。就是觉得工很多。。。不敢尝试。。。
    去外头买的,总是少了一个味道。。。

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  30. 这个我要学,不然到中东没得吃 :D

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  31. 用了您的亚渣食谱做,非常棒!!谢谢分享

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  32. 请问什么是石蜡果?

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