玫瑰豉油鸡 Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken

这个玫瑰豉油鸡，我是大大的喜欢！我还准备把卤汁，好好的保存下来（我从来没有保留卤汁的习惯，可想而知，我是多么喜欢这个配方），以后就只用它来卤鸡了，呵呵！

在新加坡，豉油鸡就和白斩鸡一样普遍，到处可见，个人常常觉得有的豉油鸡酱油味太重，有的又卤的不够入味！然而这个配方的甜咸度恰恰好，加上有了玫瑰露酒的加持，每咬一口鸡肉，都会释放出淡淡的酒香甜味，是外头很少能吃得到（只有在少数餐馆可以尝到）！我家老公是海南人，对鸡的要求很高，都对它赞不绝口呢！

我刚刚在昨天煮它，今天就插队，不管其他帖子，先把它post出来了和大家分享了（够朋友了吧 *_^ ） ，好吃 + 简单 + 没有油烟的厨房，你还等什么呢?

淋上卤汁后的油鸡，油亮亮的，有没有令你食指大动呢 ?

 

很感谢Jane 分享了这个很赞的配方 ^.^ 

原食谱来自：Jane's Corner
做法取自： Li Shuan (Helena‘s Kitchen)


材料:
（A）鸡 1只 （我用荷兰鸡 / 光颈鸡）
（B）桂皮 10g，甘草10g，八角 8g，花椒 5g，草果 1个，姜 5片
（C）甜黑酱油 200g，酱油 80g，玫瑰露酒 50g，盐 3tbsp，冰糖 100g，味精 5g (我用鸡粉)
（D）姜6片，青葱 1小把

1. 将（A）鸡洗净，用一些盐抹于鸡身内外。
2. 将（B）用干净纱布包扎，放入锅里，加入2公升水，用大火把卤料煮至滚。
3. 转小火继续焖煮1小时（这个步骤可以提早一天准备，让药材浸在水里过夜，味道会更香浓）。
4. 把（C）和（D）加入汁料（3）内煮滚，如用全鸡，则把（D）塞入鸡肚子里头。
5. 转小火煮汁料15分钟，然后才把鸡放入卤锅，用一个盘子盖在鸡面上，让鸡全程浸入在卤汁里头。
6. 煮14分钟（不要超过14分钟），把锅离火，放在一旁3个小时。然后将鸡捞起，抹上麻油，冷却后斩件摆盘。
7. 取少许卤汁加热，加些麻油，再加些粟粉勾芡，然后淋在鸡面上，即可。

• 不建议把玫瑰露换成绍兴酒 / 花雕酒，因为它们的味道很不同，加了玫瑰露的鸡，会散发出一股很特殊的香甜气。
• 用不完的玫瑰露酒，还可以用来做叉烧，或加入蒸鸡蛋糕里头，会散发出很香的味道，可以把蒸鸡蛋糕的蛋腥味盖掉。
• 这卤汁的八角味会比较重，不喜欢八角味道的朋友，分量可以减少。
• 建议用Li Shuan 的做法卤鸡（泡在卤汁3小时），味道会比较能渗入鸡肉里头，鸡肉还很嫩滑。
• 还可以用它来卤豆腐，把豆腐放入，卤汁一滚，马上熄火，浸泡1个半小时，就行了。（卤豆腐时，把卤汁另外取出一点来卤，不要把豆腐放入原锅里，不然卤汁会变味）