爱它一万年~黄梨饼 Pineapple Tarts （Enclosed Version）

我有多久没有做黄梨饼/塔了？应该有超过15年了吧！

还是学生的时候，每逢过年，一定做黄梨饼，那时候会做黄梨饼/塔的人的食谱多不外传，没有internet可以找食谱，也不分不出牛油和马之林的差别，很山龟的以为白兰他就是牛油，所以我的食谱分量都是agak-agak （大概大概）摸索出来的！从开始煮黄梨馅到做完，一个人总是忙忙碌碌好几天。但我永远有个很忠心的粉丝，那就是我阿公！阿公是一个很传统的老人家，从没看过他吃西点当早餐！但每一回过年他的早餐，一定是1杯milo和我做的黄梨饼了，直到那一罐罐的黄梨塔吃完为止！每吃一回，都会给我一些意见！我常常在想，是不是阿公的鼓励，才能让我对烹饪的热情延续至今？！

我永远忘不了第一次煮黄梨馅的情景，老妈拿了一个大大的砂锅给我，还记得我是用火炭煮的，没有停手，也不能停手搅拌，足足煮了2小时多，手累吗？非常累！怕吗？非常怕！如果你从没有煮过黄梨馅，请马上去买一梨黄梨，一粒就够了，来体验一下，那种被浓浓热热的黄梨浆喷在手上和脸上的感觉，包你生难忘！但煮出来的满足感和可口，不骗你，到现在还深深烙在脑中！

第一次看到这个食谱，是在Wendy @ Table for 2 or more，她标榜着这是她吃过最好吃，只溶在口里的黄梨塔，她这辈子，就只用定了这个食谱！我心里面想，是真的吗？？有没有夸张了些喔！反正新年就快到了，我也在物色好吃的黄梨塔食谱，试试又何妨！吃了之后，哇塞，就是它了，就是它了！！！

这个食谱，试过的人无不说好！老妈还指定以后一定要用回这个食谱！！Wendy， 我也和你一样，这辈子，对它忠心不二了，哈哈哈！！



食谱取之：Table For 2 or more

材料：

有盐牛油 250g
砂糖 75g
动物性奶油 170g
奶酪 （cream cheese）50g
蛋黄 3个
蛋糕粉（cake flour ）400g （我用430g）
粟粉（corn starch ）30g
蛋黄 1个 涂面


黄梨馅：
我买现成1kg包装，太甜，我加入2粒柠檬汁进去拌均，再用微波炉加热20分钟，把水份稍微收干。

做法：（我的黄梨馅10g，饼皮20g-可做约50个，太大了些，建议减半）

1. 牛油，糖和奶酪打均匀。
2. 倒入动物性奶油，用手提式电动搅拌器以2号速度打10分钟，不时用刮刀把旁边的面糊刮下打均，直到它成为奶油膏状。
3. 加入蛋黄打约1分钟。
4. 面粉和粟粉分两次筛入奶油糊里，低速把它搅拌均匀。
5. 让面糊休息至少10分钟，然后用包月饼的方法将它包成圆球状，外层涂上蛋液。
6. 预热烤箱160度c，烤20分钟。