年年有得算~ 算盘子 Hakka Yam Abacus

 

算盘子，是广东大埔县颇负盛名的客家菜。它是用煮熟的芋头加粉搓成一粒粒算盘的样子，象征团团圆圆，有如算盘般精打细算，财源滚滚，所以是客家人年节必吃的一道吉祥菜！

过年回家时，和弟弟们闲聊时发现，我们虽原籍广东，但家里的代表菜，却是以客家菜为多，可惜阿公和婆婆不在了，我们也无从追究，哈哈！不过我们也不管这么多，反正有的吃，且又好吃，就行了！

 

以前婆婆还在的时候，她会做很多的算盘子放入冰箱冷冻，她总会把算盘子做成长长的一条，要吃的时候才把它切片炒来吃。而炒算盘子的工作，多由厨艺高超的阿公负责！阿公总是很耐心的把配料切的细细的，然后炒得咸咸香香的。。。。。。

今天是初七，小时候婆婆说是人人的生日。借这道算盘子，祝我自己和大家年年有的算，算也算不完！

材料：

• 芋头 500g
• 木薯粉 250g
• 盐和水少许

配料：

• 蒜头 4-5瓣（切碎）
• 小洋葱 4-5粒 （切碎）
• 猪肉碎 200g
• 冬菇 6-8朵 （切丝）
• 虾米 80g （切碎）
• 木耳适量 （切丝）
• 芹菜和青葱 少许（切碎）
• 绍兴酒，胡椒粉，盐和酱青 少许

1. 将芋头切粒，放入锅里蒸至熟，趁热压烂，加入木薯粉和少许盐揉成团，如太干，可加入少许水一起揉搓。
2. 面团揉好后，揉成小圆球，用拇指轻轻的按一下，做好后犹如一个算盘。
3. 烧热一锅水，水滚后，放入算盘子煮至浮在水面上，捞起，过一过冷水，让煮熟的算盘子不会粘在一起。
4. 热油锅，放入切碎的小葱头炒，再加入蒜头碎爆香，加入虾米碎炒香，再加入冬菇丝和木耳丝炒香，加入少许绍兴酒，最后加入猪肉碎把所有材料炒熟，倒入算盘子略炒，加入胡椒粉，酱青和盐调味，最后撒上芹菜和青葱即可。