花雕醉鸡 Drunken Chicken

小时候，婆婆和妈妈都会把节日里吃不完的白斩鸡，外表涂抹一层盐，待它入味后，就用自家酿制的糯米酒浸泡着，放入冰箱里贮藏，要吃的时候，再拿出来弄热，就是一道酒香肉质鲜甜美味的醉鸡了。

这道醉鸡在茶楼的吃法，却是以冷食为主，把浸泡好的白斩鸡，冷藏后才拿出来吃。不过，这样“冷冷的鸡肉”，对于新马一带，习惯把鸡肉作为热食的人而言，是比较难接受的，还记得当年老妈随团到台湾旅游时，就闹了个笑话，当地的餐馆捧上冷菜醉鸡时，大家误以为餐馆忘了把鸡肉弄热，于是再叫侍应生，把鸡肉拿入厨房去蒸过，每当老妈讲起这个美丽的误会时，大家还是会忍不住地大笑一场，哈哈。。。。

好多年前，同老公到上海旅游时，在当地的餐馆小绍兴吃过用三黄鸡腌制的醉鸡，当时天气还有点冰凉，一早到小绍兴吃早餐时，看见每一桌的食客们，面前都有一盘醉鸡，伴着热乎乎的粥一起吃，我和老公也点了些来试试看，浓浓的酒香，浸泡着紧实嫩滑的鸡肉，伴上一碗热呼呼的粥，哗，太美味了，从那刻开始，我和老公就爱上了这道菜了 ^^

鸡肉经过浸泡后冷藏，肉质变的很结实，就连鸡皮，吃的时候，也是脆脆很爽口的，有些做法喜欢把鸡腿去除骨头，把鸡肉卷成条状蒸熟后才来浸泡，不过，我个人会比较喜欢带骨的鸡肉，吃起来比较鲜甜美味。

哈哈，有人忍不住了，来偷吃了！

材料：

• 鸡腿  2只
• 姜  5片
• 蒜瓣  5瓣（拍扁）
• 青葱  3条（打结，拍扁）
• 清水  1.2L-1.5L
• 盐  1/2tsp

浸泡材料：

• 有盐花雕酒  2碗
• 鸡汤 2碗
• 冰糖 15g
• 盐  1/2tsp

1. 鸡腿洗干净，去掉腿边的脂肪。
2. 锅里装入清水，把所有材料（除了鸡腿），放入煮滚。
3. 然后把鸡腿放入煮滚，转小火煮20分钟，拿起待用（全程不可以盖上盖子）。
4. 把2碗鸡汤加入冰糖煮和盐至溶化，熄火，然后倒入花雕酒。
5. 把汤汁倒进一个大碗/耐热的盒子，搅拌均匀。
6. 把煮熟的鸡腿放入浸泡，盖上盖子，冷却后，放入冰箱冷藏24个小时。
7. 把浸泡好的鸡腿切片，淋上花雕汤汁，即可开吃。
8. 浸泡后的汤汁，不要丢弃，还可以用来做另一道菜，下回再和大家分享 ^^

• 煮鸡的水，一定要盖过鸡腿，煮的时候，一定要全程小火，这样鸡皮才不会爆裂。
• 也可以把浸泡鸡的酱汁，冷却后倒入纸袋里，再把鸡腿装入浸泡。
• 酒和高汤的比例，是1 ：1的做法，之前试过一些食谱，酒的分量比高汤多，浸泡出来的鸡，酒味会比较浓烈，可是也带有苦味，我个人不太喜欢。
• 如果喜欢重口味的，可以再把煮熟的鸡腿，再抹上一些盐，腌制1小时后，才浸泡在酒里。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).