鲜虾云吞叉烧面 Fresh Prawn Wonton Noodles

哈哈，大家都猜对了，就是叉烧面，还加上大大粒的鲜虾云吞，来来来，请你们视吃，嘿嘿，够朋友了吧^^

港式的鲜虾云吞面，除了加入一整只的鲜虾仁，还加了扁鱼和韭黄来调味，加了这两样东西，做出来的云吞，真的是非常非常美味，没有试过的，一定要试试看。

我也把云吞里的调味料，减到最少，只是加了一点点地麻油和生抽来吊吊味，所以每一口云吞，都可以吃出食物的原汁原味，吃了之后，根本就不会再想吃外头的云吞了！

我喜欢把云吞包的大大个，每粒都吃的很满足，哈哈。。。自己吃的，绝对不可以亏待自己喔！

吃云吞面，哪里可以少了猪油渣？有了它，一碗云吞面才算是完美，这次我把炸出来的猪油，用来炸小红葱，嘻嘻。。。很香哦！

这就是韭黄，加了在云吞里头，哗。。。。

鲜虾仁不要切粒，用刀背把它拍烂，这样包好的云吞，吃了会比较有口感好吃，试试看吧 ^^

和大家分享这个超级简单，又不需要用手，把虾仁和猪肉“达”到手酸到要命的方法，就是用手提搅拌器，把两种肉混合在一起，就可以很轻松的把肉搅得起胶了，也不用加任何的太白粉，云吞吃起来QQ的，咬下去的时候，还会doi doi doi 很弹牙哟！

看，只需个3-5分钟，就可看到肉起胶了。

磨成粉的扁鱼，我用筛子再筛过。

材料：（4人份）

• 云吞面 400g
• 香港菜心   120g
• 叉烧 300-400g
• 鸡汤 1.5L
• 青葱粒 适量
• 腌制青辣椒 适量

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鲜虾云吞:（约60多粒大云吞）

• 半肥瘦猪肉碎  300g
• 鲜虾肉 300g
• 胡椒粉 1tsp
• 生抽 2Tbsp
• 扁鱼粉 2Tbsp
• 麻油 1Tbsp
• 韭黄 100g
• 云吞皮 适量

1. 韭黄洗干净后，沥干水分，切细待用。
2. 鲜虾肉去掉肠子，然后用刀背把它拍扁。
3. 扁鱼用油小火炸至金黄色，放入搅拌机，打成粉。
4. 把拍烂的鲜虾和肉碎，放入大碗里，加入其余材料（除了韭黄）。
5. 用手提搅拌器，把虾肉和猪肉搅拌3-5分钟，直到肉碎起胶即可。
6. 拌入韭黄碎，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
7. 用云吞皮把肉碎包成自己喜欢的大小状（有粉的部分向外）。
8. 把包好的云吞，放在铺上烘焙纸的盘上，确保每粒云吞不要粘在一起，冷藏待用。

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云吞面酱汁：

• 麻油 1Tbsp
• 黑酱油 1Tbsp
• 生抽 3Tbsp
• 叉烧酱汁 5Tbsp
• Brown Sugar  1tsp
• 高汤 1/3杯
• 盐 1/2 tsp 或 适量调味

（把所有的材料放入小锅子里，混合均匀，煮滚，待用）


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猪油渣洋葱酥：

• 猪油
• 小红葱（切片）

（ 猪油放入锅里，炸至出油，把炸好的猪油渣放在一旁，然后用炸出来的猪油把小红葱炸至金黄色，然后把两者混合在一起，待用）


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组合：

1. 把1.5L的鸡汤煮滚，放入菜心烫熟，捞起来，在把云吞加入煮熟，至云吞浮起来，熄火。
2. 烧滚一锅水，把云吞弄散后，放入水里煮熟，捞起，然后放入一盆冷水或放在流动的自来水下冲洗，这个步骤叫过冷河，避免让云吞面过软糊成一团。
3. 把烫好的云吞面，加入3Tbsp的云吞面酱汁，和少许的猪油渣葱油酥，把面搅拌均匀。
4. 把烫好的云吞，切片的叉烧，和熟菜心放在云吞面上，伴上腌制的青辣椒，汤撒上适量的青葱粒，即可开吃！

• 试过把扁鱼用来烤和炸两个做法，个人觉得用炸过的扁鱼做出来的云吞比较好吃和香。
• 多余的云吞，要一粒一粒排在铺在烘焙纸的盘上，直接放入冰箱里冷冻，等到云吞完全变硬后，再收入盒子里冰冻，要吃的时候，才拿出来煮。
• 炸扁鱼的时候，要小心火候，不可以太大火，以免扁鱼炸得太黑，吃起来会有苦味。
• 不要加入太多调味酱料进入云吞里，这个方法作出来的云吞，可以吃到猪肉虾肉的鲜甜味，很好吃。
• 我是买整片猪肉，洗干净用手剁碎（不要用机器绞碎，因为作出来的云吞不好吃），然后再把剁碎的猪肉，放在筛子里放在冰箱冷藏约一个小时，让猪肉里的血水慢慢流出来，可以减少猪肉的猪腥味。
• 如果没有叉烧酱汁，可以用3Tbsp蚝油（或适量）代替。

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