蚝干皮蛋瘦肉粥 Lean Pork with Century Egg and Dried Oyster Congee

不管在茶楼还是小贩中心里，皮蛋瘦肉粥都是道相当受欢迎的粥品，可是我偏偏对皮蛋的味道怕的要命，还记得小时候第一次吃皮蛋，咬了一口，就马上吐了出来，急忙跑去漱口刷牙，从此那次起就再也不敢碰皮蛋了，对皮蛋瘦肉粥也躲得远远的。

除了皮蛋瘦肉粥外，我是很喜欢各式各样的广东粥，那种煮的绵绵密密，香香滑滑，见不到米粒的粥，最得我心，每次碰到家里煮粥的时候，可以连续好几碗呢，嘻嘻。。。

吃粥的时候，我喜欢配上这样清清爽爽的白灼菜心，用水烫一烫，淋上少许蚝油和葱头油，清脆的菜心，经这样的煮法，可以尝到菜心的原汁原味，加了蚝油提鲜和葱油提香，哎哟，这样小小一碟，哪里够吃呢，哈哈！

去年我一时兴起，拿了家婆的皮蛋，煮了这个皮蛋瘦肉粥给老公吃，试了一口，嗯，并没有想象中难吃，皮蛋原有的味道，也被冲淡了许多，所以皮蛋粥才偶尔出现在家里的餐桌上，不过，只有把它混入粥里我才敢吃，不然的话，我还是不敢碰皮蛋的。

我们广东人认为蚝干有降火的作用，常常用它来滚汤，我和老公非常喜欢蚝干的鲜甜，每次煮粥时，都会丢几颗进去，有了蚝干的加持，粥底的味道就更好了 ^^

材料：（3-4人份）

• 蚝干  30g
• 白米  150g
• 皮蛋  3粒
• 瘦猪肉碎  300g
• 油条  1-2根
• 生姜丝  35g
• 芫茜和青葱粒  适量

调味料：

• 生抽  2Tbsp
• 麻油 1Tbsp
• 胡椒粉适量

1. 皮蛋去壳切碎；油条用烤炉烘烤几分钟让它变脆，切小片。
2. 肉碎加入 2Tbsp生抽，1Tbsp 麻油和姜丝搅拌均匀，腌制1个小时。
3. 烧热一锅水，水滚后，把白米和蚝干倒入，煮至蚝干变软和白米熟透变浓稠。
4. 倒入腌制过的瘦猪肉碎，用筷子把猪肉碎拨散，煮滚至猪肉变熟。
5. 然后再加入皮蛋碎，煮2分钟。
6. 吃的时候，加入芫茜和青葱粒，油条片，胡椒粉，或适量的生抽和麻油调味。

~ 当粥开始变浓的时候，要不时搅拌，以免粥黏住锅底烧焦。
~ 也可以用肉片来代替肉碎。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May （厨苑食谱）