腌制青辣椒 Pickled Green Chilies

在新马一带吃云吞面时，一定少不了这个腌制青辣椒，酸酸辣辣的辣椒配上黑卤卤的面，让这碗云吞面格外的好吃 ^^

小时候常常和家里的婶婶一起大量的腌制青辣椒，吃饭吃面，都少不了它！

现在常常煮印度餐，家里的冰箱也常有青辣椒的踪影。

烤了蜜汁叉烧后，又腌制了些青辣椒，嘿嘿。。。想必也猜到我的下一道菜了吧 ^^

材料：

• 青辣椒 100g
• 蔗糖  50g
• 白米醋  150g
• 盐  1/2tsp

1. 把青辣椒洗干净，然后泡在一盆清水，水里加入1tsp的苏打粉，浸泡15分钟后，再清洗干净。
2. 然后把青辣椒切成自己喜欢的厚度（约5mm厚）。
3. 把切好的青辣椒，放在有洞的筛子里，筛去多余的辣椒种子。
4. 把辣椒放在耐热的铁筛子里（有洞），然后烧滚一锅水，把滚水倒入青辣椒里面。
5. 把白米醋，蔗糖，盐放在一个小锅里，加热直到糖和盐溶解，冷却待用。
6. 把冷却后的青辣椒，放入干净的玻璃瓶里，再倒入冷却后的白米醋。
7. 盖上盖子，待2-3个小时后就可以吃了。

~ 把青辣椒浸泡在加了苏打粉的清水，是要去除/减低辣椒表面残余的农药。

我用的是这个牌子的白米醋