等到花儿也谢了的咖啡面包（17中种）

从图书馆借了一本独角仙的天然面包香，里面全是17中种的做法。

没有做过中种，每次看别人做很像很爽很好玩。

看中了里面的咖啡面包，一直拖到最近才甘愿动手做，

他奶奶的，而且是在个下雨天做。

要放进冰箱冷藏17小时的面团

中种被我冷藏了30多个小时，
打面团时发现面团实在是湿到不行，
只好加多20g的高粉。
第一次发酵拿出来准备分割成小团，再加手粉。

加了手粉，还是湿到不行

第一次发酵，一个小时才发了一点点

Bobian，就做两座小山吧！而且是不成形的山！

最后发酵，等了近3个小时，才发至8分满！

从开始到烤好，足足用了6个半小时（等它冷却到装进保鲜盒子里已经凌晨4点了）。

还以为它不会发酵了，准备喂Mr Bin 了。

第二次发酵用了近3小时，还加上热水帮忙发酵，它还是慢慢吞吞的，

只好和它一起等等等等。。。。。zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

 

食谱取自：独角仙@蓝色大门（天然面包香）

中种材料：

高份 469g

水  268g

鲜酵母 13g

海盐 7g

脱脂奶粉 13g

鲜酵母溶于水中，加入高粉，海盐，脱脂奶粉揉至柔滑，用保鲜纸包面团，放入冰箱发酵17小时。

面团：

高粉 201g

特浓咖啡粉 13g

海盐 7g

砂糖 67g

蜜糖 54g

牛奶 54g

蛋 80g

鲜酵母 7g

无盐奶油 67g

做法：

1）中种切成小块。

2）面团材料（除了牛油外）混合，揉均，逐少加入中种，揉至滑，加入牛油揉至可以伸展延薄膜。

3）面团放入大碗内，盖上保鲜纸，进行第一次发酵，约20-30分钟。

4）面团分割成16份，排气，滚圆，盖上保鲜纸，静置20分钟让面团松弛。

5）将面团排气，滚成圆形，每8个面团放入土司模，盖上保鲜纸。

6）面团发酵约40-45分钟至8成满，涂上蛋液，放入已预热170-180度烤箱，烤约30-35分钟至金黄。

Tips：可用instant espresso powder. 如没有，可用instant coffee powder