红酒红莓坚果面包 (17中种)

为冰箱大扫除，才发现还有些喝剩的红酒。

做什么好呢？

就来个红酒面包吧！

我妈妈家养了两只宝贝狗，被老妈宠坏了，给它们吃白面包，它们还不稀罕！

老妈给它们吃这款红酒面包，没想到它们居然吃的津津有味呢！

原食谱：红酒红莓山核桃面包（天然面包香~独脚仙）

中种材料：
高筋粉 380g
水 217g
鲜酵母 11g
海盐 5g
脱脂奶粉 11g
（酵母溶于水，再加入高筋粉，海盐，脱脂奶粉搓至柔滑，用保鲜纸保住面团，放入雪柜发酵17小时）

面团：
高筋粉 81g
黑麦粉（rye flour）81g
海盐 5g
砂糖 81g
水 98g
鲜酵母 5g
无盐牛油 38g
红莓干 136g
山合桃 136g  （我改用葵花子和南瓜子）
煮红莓干红酒 33g
红酒 200g

预备：
1）红莓干用红酒200g煮至水份收干。红莓干和红酒分开备用，此时红酒约有33g。
2）烘香瓜子。
3）将中种切成小块。

做法：
1）将面团所有材料（牛油，红莓干，瓜子除外）混合，搓揉，逐少加入中种，揉至柔滑，加入牛油，红莓干，瓜子再揉至可伸延薄膜。

2）面团放进大腕内，盖上保鲜纸，进行第一次发酵，约25-30分钟。

3）面团分成6份，排气，滚圆，盖上保鲜纸，静置20分钟让面团松弛。

4）面团排气，卷成橄榄形，放在帆布上发酵，轻轻盖上保鲜纸或胶布。

5）面团发酵约30分钟至2倍大，放在烤盘上，喷水，筛上黑麦粉，在每个小包中间画一刀，入炉，初期在炉内喷水制造蒸汽效果，烤约25-30分钟至金黄。
（由于酒精已煮至蒸发了，所以面包并没有红酒味）