山寨版三杯鸡 Pirated 3 Cups Chicken

其实我不能称我煮的这道菜为三杯鸡，我只能说它是山寨版的。听说真正的三杯鸡是用: 1 杯酱油，1 杯麻油和1 杯米酒组成的。老实说我第一次看到这个食谱时是被吓到半死，1 杯麻油和1杯酱油叻？不会肥死和咸死吗？ 

我之前用过一个网站上版的食谱（恕不公开），分量照抄，结果煮出来的三杯鸡，呃。。。。我觉得是非洲鸡还差不多，真是黑到。。。。。没有眼睛看！加上我又用我的老爷相机拍，所以照片拍来拍去，都看不到鸡肉，全部黑鲁鲁的，味道也麻麻地！哎呀，算了，用自己的方法煮吧，只要加入那三种调味料和九层塔，味道应该差不到哪里去的！就如老公常讲的，每个人都有自己的煮法，没有所谓的对和错！

嘿，不是我自夸，我的三寨版三杯鸡是得得地的，比很多餐馆还好吃的多了，呵呵。。。

材料：（食谱：自己）

鸡 约500g

洋葱 1粒（大）

姜 2寸

蒜头 3瓣

指天椒 3-5条

九层塔 适量（分量自己加）

酱青，胡椒粉，麻油，黑酱油，花雕酒 适量

1）鸡斩成块状，用酱青，胡椒粉和少许花雕酒腌至少3个小时。

2）洋葱切块，姜切片，蒜头和指天椒用刀背拍烂。

3）热油锅，爆香姜片和蒜头，炒香洋葱，加入指天椒炒，然后再加入鸡肉炒。

4）加入酱青，麻油和黑酱油。

5）加少许的水，盖上盖焖一下，最后才加入九层塔。

6）起锅前，撒人花雕酒就可以了。

个人心得：

• 九层塔可放多些，整道菜的香味来之于它
• 花雕酒不要直接加入菜里，要撒在锅边让它发出滋滋的声音流下去，这种做法叫“炝锅”，煮出来的菜才会香
• 黑酱油不要一次加入太多，一点一点加，太多会变非洲鸡。不够咸的话，可以加少许盐调味（我没加）
• 不要加太多的水